propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Tension interfacial (mN/m)
30
25
20
15
10
5
Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
0
0 50 100 150 200
Tiempo (seg)
132
AI
AH1.7
AH9.5
TH2.2
Figura 2.16.: Cinéticas de tensión interfacial durante los primeros 200 s en la interfase o/w de
las diferentes muestras indicadas en la figura en condiciones de pH 2,0.
2.2.4.2. En pH 8,0
En la Figura 2.17. se muestran las cinéticas a distintas concentraciones de las
diferentes muestras a pH 8,0. A los 15000 s se llega al descenso máximo de la
tensión interfacial a partir de concentraciones de 0,5 mg/ml de proteína. Si lo
comparamos con las cinéticas a pH 2,0 podemos comprobar que en este caso se
necesita mayor concentración de proteína para llegar a los valores de
equilibriodurante ese tiempo. A pH 8,0 el equilibrio se logra a partir de una
concentración proteica de 0,5 mg/ml.
En las cinéticas durante los primeros 200 s se observa un comportamiento similar
a los 15000 s (Figura 2.18). Al inicio de las mediciones a medida que aumenta la
concentración de proteína en la interfase los valores de tensión interfacial son
menores, indicando una alta velocidad de adsorción y reacomodamiento para
minimizar la energía libre del sistema