propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Figura XII.: Esquema de una espuma con burbujas poliédricas.
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Lamella
Borde de Plateau
Introducción
El tiempo de drenado t, o la velocidad de drenado V (V ≈ 1/t) del proceso es
variable: depende del tamaño de las burbujas, de la reología de la interfase y de
la solución y de la naturaleza del gas (Saint-Jalmes, Zhang y col. 2004).
Las velocidades de drenado no suelen diferir para pequeñas moléculas
comparadas con las proteínas si se está en iguales condiciones del tamaño de
burbujas y de viscosidad del líquido. Los factores principales que influyen en el
drenado son los mismos en los dos casos: tamaño de burbujas, fracción
volumétrica del líquido.
IV.III.III. Drenado del film
El drenado de los films de la espuma aporta una contribución despreciable al
total del drenado debido a que está involucrada una baja cantidad de líquido. Sin
embargo, el drenado del film juega un papel importante en la estabilidad ya que
cuando se reduce el espesor del film se facilitan la maduración de Ostwald y el
colapso o coalescencia.
Los films drenan no sólo debido a la gravedad, sino también por la presión
capilar que se produce por la diferencia de las presiones de Laplace de los films
con los bordes de Plateau y que hace que el líquido drene desde los films hacia
los bordes.
IV.III.IV. Fuerzas superficiales
Si el drenado ha sido muy suave y el espesor del film disminuye a valores de 10 a
100 nm, pasan a tener importancia las interacciones entre ambos lados del film.
Se producen las interacciones típicas como fuerzas de van der Waals, fuerzas
electrostáticas. El hecho de que se encuentren tan cerca permite la actuación de
las fuerzas de corto alcance y que éstas tengan un efecto sobre la estabilidad del
film.