propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
Figura 2.2.: Representación simple con vistas vertical y horizontal de la balanza de Langmuir
antes y después del cierre del área entre barras.
La presencia de la capa de moléculas tensioactivas sobre la superficie disminuye
la energía de la misma. La presión superficial, Π, es definida como la diferencia
entre la tensión superficial del líquido solo, γ0, y el líquido cubierto por la capa
de moléculas de tensioactivo, γ.
(3) Π = γ0 – γ
La capacidad de los tensioactivos de acumularse en la interfase favorece la
expansión de la misma y la disminución de la tensión superficial.
2.1.8.3. Ensayos
Para realizar las experiencias se utilizó una balanza de Langmuir modelo Nima
601BAM (Nima Techonology Ltd, Inglaterra). Como placa de Wilhelmy se utilizó
un papel de filtro Whatman 43 de 1×1 cm, completamente humedecible con un
ángulo θ despreciable.
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