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Capítulo 1: Tratamiento ácido de aislados de soja y amaranto de la muestras observándose el mismo patrón de bandas en SN y ST. En cambio en el caso de amaranto se detectan cambios en los perfiles de AN y AT. SN ST MN MT Pa AN AT Pa kDa (a) 69 94 67 45 30 20,1 14,4 SN ST MN MT AN AT Pa kDa (b) Figura 1.13.: (a) SDS-PAGE + 2-ME; (b) SDS-PAGE de las distintas muestras. Pa: proteínas patrón de masa molecular (kDa) conocida detalladas en las figura. Las flechas rojas indican bandas que desaparecen mientras que las flechas verdes indican la aparición de nuevas bandas luego del tratamiento. Las llaves verdes indican zonas de cambios en la composición polipéptidica. Concentración de acrilamida: 12%. Evidentemente el tratamiento ácido produjo la ruptura de algunos polipéptidos, dando lugar a la aparición de polipéptidos de menor tamaño. Este comportamiento se observa tanto en condiciones reductoras como no reductoras, aunque en presencia de 2-ME los cambios se notan más nítidamente. 94 67 45 30 20,1 14,4
Capítulo 1: Tratamiento ácido de aislados de soja y amaranto Luego del tratamiento ácido en condiciones reductoras desaparecen total o parcialmente las especies M (56 kDa), L (45 kDa), la banda correspondiente a A1 (36 kDa), A2 (34 kDa), y las correspondientes a B1 (25 kDa) y B2 (23 kDa), polipéptidos pertenecientes a las globulinas P, 11S y 7S. Paralelamente se detecta la aparición de bandas correspondientes a polipéptidos con pesos moleculares de 31, 29, 27 y 16 kDa aproximadamente. En las corridas SDS-PAGE realizadas en ausencia de 2-ME, en la calle correspondiente a AT, desaparecen las bandas de 56 kDa (polipéptido M) y las de pesos moleculares de alrededor de 30 kDa (A1 y A2), pero se detecta la aparición de una banda de 55 kDa, otra de 47 y otra de 36 kDa. El cambio más importante se observa en la parte inferior del gel, por debajo de 14 kDa, en donde aumenta la intensidad de concentración proteica y se pueden observar la aparición de nuevas bandas a bajos pesos moleculares (alrededor de 8 kDa). La SDS-PAGE en condiciones reductoras correspondiente a MN (mezcla de SN y AN 1:1) presenta un perfil intermedio entre SN y AN. Pero en la calle correspondiente a MT se produjo la desaparición de especies de mayor peso molecular y aparición de especies de menor tamaño, al igual que en el caso de AT. También hay ciertos polipéptidos que aporta la soja que disminuyeron su intensidad en forma parcial luego del tratamiento ácido, como el polipéptido A de la proteína 11S de un peso molecular de alrededor de 30 kDa. Esta desaparición parcial no se produjo cuando se analizó ST. En los geles en condiciones no reductoras, sobre la calle correspondiente a MT también se puede observar que con el tratamiento ácido se produjo la desaparición de la banda correspondiente AB de la fracción 11S perteneciente a la soja que tiene un peso molecular aproximado de 54 kDa. Estos resultados sugieren la existencia de un factor hidrolizante que está presente en el aislado de amaranto y que se activa en algún momento del tratamiento ácido realizado. Este factor hidrolizante también actúa sobre algunos polipéptidos de las proteínas de soja cuando se tratan los aislados proteicos de ambas especies juntos. Al suceder esta hidrólisis sobre los polipéptidos de soja se puede descartar que el pH ácido del medio utilizado durante el tratamiento fuese la razón de la hidrólisis de las proteínas de amaranto. Los resultados hicieron que se profundice en este fenómeno para poder dilucidar la naturaleza del factor hidrolítico (sección 1.2.1.2.3.). Se realizaron SDS-PAGE en condiciones reductoras de todas las muestras para diferenciar la solubilidad relativa en buffer A de los distintos polipéptidos que integran la mezcla proteica. Se suspendieron los aislados en el buffer en una concentración de 3 mg/ml y se agitaron durante 1 h a temperatura ambiente para 70
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