Tomo I

hortense o silvestre./ sanjuanero. Murc. (noroeste) Varidad de ajo que se coje para San Juan (24 de
Junio)/ Ast.ayu./ ayu bravu, ajo montés; porrete./ Extr. ajo simentero. Para simiente./ Murc. ajo de San
Diego. Variedad muy apreciada, que se coge para S. Diego (13, Nobre.) y suele exportarse./ lígrimo.
Sal .ajo silvestre./ Sal. ajo de una sola cabeza, de olor o picor más fuerte que los ordinarios. Se
emplea para usos medicinales. // “El ajo, condimento indispensable en la cocina mediterránea y en
la medicina, ha demostrado excelentes cualidades terapéuticas. Las tierras fértiles de las riberas del
Nilo, primeras que acogieron este cultivo. También, Hipócrates (el del famoso juramento médico) lo
recomendaba como tratamiento de la esterilidad de las mujeres y para el estreñimiento. Plinio lo
recomendó para la gota y la tos, y Avicena lo recetaba para las hemorroides y padecimientos
reumáticos. En España se han cultivado desde tiempo inmemorial, al igual que en resto de los
paises mediterráneos/ Los ajos tienen un gran tractivo como condimento, pero el sabor que dejan
en la boca no lo tiene tanto. Un remedio para quitar ese malo olor es beber un buen vaso de té
fuerte o chupar un limón. Se ha comprobado que el ajo es un antibiótico natural y un regulador de
la presión sanguínea; y tomado con moderación ayuda a fortalecer el organismo. / En la zona
agrícola de Las Pedroñeras (Cuenca) se cosecha la mayor producción de ajos en el mundo./ “...,
picado en el mortero, o cortado en láminas, dorado en la sartén, cocido en la olla, o crudo, el ajo es
una seña de identidad nacional, aceptada por todos sin reparos. Lo mismo comparece en el pil pil
euskaldún que en ail-i--oli catalán, en el gazpacho andaluz o en las mesetarias sopas de ajo,...” (Diaz
Bautista. El ajo, símbolo nacional. “La Verdad” 7-11-2004)/. Y así dice el maestro Nestor Luján sobre el
alium. “Los ajos murcianos permiten hacer un sensacional ajoaceite, según fórmula clásica, que es
única: ajo y aceite ligados con pulso vigoroso./ El ajo es uno de los alimentos capaces de hacer
descender las cifras de colesterol./ Tieso como un ajo. (Lat. Qui robustis.) Frase vulgar para explicar
el vigor y brío de alguno: lo que se suele entender de los ancianos, que andan derechos, y como si
fueran mozos, a imitación de esta hierba, cuyo tallo está siempre fuerte y tieso./ Las sopas de ajo,
hasta llegar a un tajo.( Refr.)/ Datos para el quehacer agrario: El aceite en que se ha deshecho el ajo,
si untan con él las vides no engendran piojuelo. El solo ajo refregado al tronco de cualquier árbol,
le preserva de la oruga./ El ajo, diurético e hipotensor, es rico en carbohidratos, lo que justifica su
valor calórico y su riqueza en fibras que mejoran el paso intestinal y ayudan contra la flora
microbiana. Pero el componente más destacado es un aceite aromático, llamado alicina o aliína,
responsable de buena parte de sus efectos medicinales y también de su olor./ El ajo y la cebolla
curan o alivian numerosas enfermedaes y dolencias.
Ajollar. tr. And. (ahollar) Primera operación de la pisa de la uva.-
Ajomate. 1826. (Del ár. al-yummät, las cabelleras.) m. Alga de filamentos muy delgados de color
verde intenso. Abunda en las aguas dulces de España.
Ajonje. 1495. (Del lat. axungia, ungüento graso.) m. Sustancia crasa y viscosa que se saca de la raíz de
la ajonjera y sirve, como la liga, para coger pájaros.( Lat. Succus ex quo viscus conficitur ad fallendas ,
captandasque aviculus.”)
Ajonjera. 1495. Atractylis gummifera L. (De ajonje.) f. Planta perenne con raíz fusiforme, hojas
espinosas y flores amarillas./ juncal. condrila./ And. ajonjolera. Cardo pequeño de cuya cabeza se
extrae el ajonje, por medio de incisiones./ Murc. ajonje. De su raíz se extrae una sustancia con que se
prepara el visco para cazar pájaros.
Ajonjero.- Carlina acaulis. adj. Cardo que produce el ajonje./ 2. m. ajonjera.
Ajonjolí. 1495. Sesamum indicum. L. (Del ár. al-yulyulan, el coriandro, el sésamo, con imela.) m. Planta
herbácea, anual, de tallo recto y hojas pecioladas; flor blanca y fruto con muchas semillas muy
menudas, oleaginosas y comestibles. Llámase también alegría y sésamo. (Lat. Sessama, ae. –
Sessamum.)/ 2. Simiente de esta planta.
Ajornalar. tr. Ajustar a uno para que trabaje o sirva por un jornal. Ú. t. c. prnl.
Ajorrador. m. El que lleva por fuerza ganado de una parte a otra./ El que arrastra maderas
enganchadas a una caballería.
Aunque tengas que llevar
el ganado hacia otra parte,
tu misión es procurar
que llegue sano al lugar,
donde tienen que pagarte.
Unos troncos abatidos
en el sitio de “la corta”,
son, por la mula, traídos,
arrastrando y reunidos,
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