Tomo I

Calahorra -27 de Octubre de 1678- un arbitrio de cuatro reales por cada marancho. Maranchoneros y
marranchoneros En la Ribera navarra, traficantes en cerdos.// Mahometanos y judíos lo prohiben en
el Corán o el Talmud, ya que marrano - de la palabra maran, cosa ilícita o prohibida- revela el
sentido despreciable del animal. Para otros pueblos la carne de cerdo tiene gran interés. Este
animal ya aparece en las tablillas sumerias 2.300 años a. d. Cristo. Es una fuente de proteínas y
grasas para el consumidor. Del cerdo cargado de tocino hemos pasado a otro de poca grasa. Es un
hecho que cada región y cada pueblo se enorgullece de sus embutidos y chacinas./ “La cultura del
suroeste ibérico [España y Portugal] no reconocía márgenes ni orillas y a un lado y otro campeaban
los cerdos en las dehesas. Así los ve George Borrow: ‘Los cerdos son muy hermosos, de patas cortas,
corpulentos, de color negro o rojo oscuro; de la excel. de su carne puedo dar testimonio...’. Con
aceitunas acompañaba Borrow el lomo asado en el rescoldo.” (M. Reviriego. Corridinho. 22-1-1998) -
“.. los cerditos no son para el verano, sino para las pocilgas y para las piaras...” (J. Campmany.
Habit. del verano 18-8-1998) /. “Creíamos los chiquillos de mi época que todos los cerdos eran
negros. Así eran los que veíamos en las casas huertanas: negros zaínos, como una rugiente noche
sin luna, y con el morro redondo y aplastado....Ahora leo con alborozo que se va a intentar
recuperar la raza del cerdo chato murciano y elaborar con su carne los embutidos tradicionales...El
cerdo chato murciano era feo rematado, pero sabroso como él solo....Solía pasar el chato murciano
su gruñona existencia amarrado al tronco de la higuera. Cuando el otoño avanzaba, se redoblaba su
engorde con maíz, hasta que, orondo y panicero, finaba, con los primeros fríos pre-navideños, en el
sangriento rito ancestral de la matanza., para convertirse en olorosos embutidos que se oreaban en
la sala, colgados en caña licera, jamones empimentonados y huesos de espinazo, ... condumio
familiar.” (Antº Díaz Bautista. Nostalgia del chato murciano. “La Verdad”, Murcia, 9-12-2002./ “El
cerdo ibérico de cebo será el futuro porque no se puede aumentar la producción del de bellota.”
(Santiago Martín. Salamanca. Director ‘Embutidos Fermín’, cuyo matadero ha sido homologado por
Estados Unidos para vender allí la joya de la gastronomía española: la carne de cerdo ibérico.
Reportaje. Carmen Fuentes. 25-6-2005) / Refr. “A cada cerdo le llega su San Martín. (11 Novibre) -
Del cerdo, hasta los andares..”
Cerdón. m. And. Cerdas de la cabeza y lomó del jabalí.
Cerdoso, sa. 1604. adj. Que cría y tiene muchas cerdas.(Lat. Setosus.)/ 3. m. Jabalí./ Ast. serdudu
Cereal. 1832. (Del lat. cerealis.) adj. Relativo a la diosa Ceres. Primera que en Grecia –según la
Mitología- comenzó a utilizar los frutos y a recoger las cosechas trasladando las semillas a otro
lugar. Esto lo recuerda Ovidio. (Met. 5,341-342): “Prima Ceres unco glebam dimovis aratro, prima dedit
fruges alimentaque mitia terris: Ceres fue la primera que la gleba hendió con curvo arado, la primera
que entregó a las tierras sus gratos alimentos y sus frutos”. Frumenta (cereales) son los productos
dotados de espiga. Fruges (frutos) son todos los demás Frumenta como fruges derivan de fru gere,
“alimentarse”; así, la parte superior de la garganta se denomina frumen.) adj. Relativo a la diosa
Ceres./ 2. Plantas gramíneas que dan frutos farináceos, o estos mismos frutos; como el trigo, el
centeno y la cebada. U. t. c. s. m. y f./ 3. Conjunto de las semillas de estas plantas. Mercado de
cereales.
/ “Trabajan en las eras lentas las reses,/ en derredor girando sobre las mieses;/ bajo el trillo, que
arrastran con lento empujo,/ la seca paja estalla, se rompe y cruje;/ el ruido de la marcha casi
ensordece,/ el choque de las mieses casi adormece” (Gabriel y Galán)/ El valor de los cereales. La
industria química mundial se está dando cuenta del enorme potencial que encierran los cereales
como fuente de recursos renovable. Contienen productos químicos que se pueden utilizar como
materia prima para la industria farmaceútica y química en general, aunque la principal finalidad de
su cultivo seguirá siendo su uso como alimento. Los subproductos de la molienda cada día se
aprovecharán más. Ha llegado la hora de la ingeniería de los cereales.
Cerealista. adj. Relativo a la producción y tráfico de cereales. Primer Congreso Cerealista.
Cerealista / m. y f. Persona que desea que la agricultura se fomente y proteja en el país./ Arg.
Persona que trata en cereales.
Que ni comprar ni vender
es tu misión principal,
sino más bien promover
para que pueda crecer,
la mancha del cereal
Aunque sí por Argentina;
que tratar en cereales
tu buen qehacer encamina,
y el mercado determina
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