Tomo I

Azor. h. 1250 Accipiter gentilis. (Del lat. *acceptor, -öris, por accipïter, -tris.) m. Ave de rapiña de la
familia de las falcónidas, usada antig, en cetrería.
Azorar. 1495. tr. Asustar, perseguir o alcanzar el azor a las aves.
Azote. 1020. (Del ár. as-sut, el látigo. Lat. flagrum; flagellum.) m. / 2. Vara, vergajo u objeto semejante
que sirve para azotar./ 3. Golpe dado con el azote./ 5. fig. Embate o golpe repetido del agua o del
aire.// “Con un azote de muleteros.” (Ant. Agust. Dial. fil. 67.)
Azotera. f.Amér. Especie de disciplina de varios ramales, unida a las riendas, usada para castigar a
las caballerías./ Vulg. sotera.
Aztaría o eztaría. m. Nav. Departam. en la planta baja de una casa, donde suelen almacenar patatas
y granos, y depositar los aperos del campo.
Azteca. (Del nahua aztécatl, habitante de Aztlan.) adj. Dícese de un antiguo pueblo invasor y
dominador del territorio conocido después con el nombre de México. Ú. t. c. s./ 2. Perteneciente o
relativo a este pueblo./ 3. Idioma azteca.
Azúa. f. Bebida que los indios hacen de la harina de maiz. V.chicha.
Azucaque. m. Murc. (Arabismo genuino) Servidumbre pública o calle muy angosta, que sirve de
paso para acortar distancias en la ciudad.
Azúcar. 1a. mitad S. XIII. (Del ár. as-sukkar. Lat. Saccharum. gr. , saccharon..) amb.
Cuerpo sólido, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy
dulce. Se extrae de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su pureza o
refinación: /amarilla, azúcar moreno./ blanco, o blanca, azúcar de flor./ blanquilla. El semirrefinado, en
forma de cortadillo./ cande, o candi. El obtenido por evaporación lenta, en cristales grandes./
centrífuga. El semirrefinado de primera producción./ comprimido. Se hace refinando el polvo o grano
fino en forma de cortadillo./ de cortadillo, azúcar refino, moldeado en aparatos centrífugos y del que
se expenden terrones, de forma regular, embalados en cajas./ de flor. Obtenido en polvo muy
tamizado./ de lustre. El molido y pasado por cedazo./ de pilón. El refinado, obtenido en panes de
figura cónica./ de redoma. El que se queda en las paredes y suelo de las vasijas que han contenido
jarabes./ de uva. Glucosa que forma el principio dulce de la uva y de otras frutas./ granulado. El
semirrefinado, en cristales sueltos y gruesos./ jugosa, azúcar blanquilla de caña../ mascabado, o
mascabada. El de caña, de segunda producción./ moreno, o morena, azúcar de segunda
producción./ negro, o negra, azúcar moreno./ pan de azúcar. Masa de azúcar que se obtenía en moldes
cónicos donde se cuajaba el azúcar en los ingenios/piedra, azúcar cande./quebrado. El que no ha sido
blanqueado./ refinado. azúcar de la mayor pureza que se fabrica en las refinerías./ refino, refinado
muy puro./ semirrefinado. De menor pureza que el refinado./ terciada. azúcar amarilla ./ azúcar y
canela. loc. Color de algunos caballos mezcla de blanco y rojo./ “Hasta que la humanidad descubrió
el azúcar, la comida y la bebida se solían endulzar con miel o con jugo de uva sin fermentar. La
mayor parte del azúcar que hoy se utiliza procede de la caña de azucar o de la remolacha azucarera.
La caña de azúcar se cultivaba en la India antes del año 1000 a. de C. Hacia el 327 a C. uno de los
generales que acompañaron a Alejandro Magno a la India observó una caña que ‘daba miel sin ayuda
de las abejas’. El cultivo de la caña se extendió por Occidente gracias a los árabes. La introdujeron en
España en el siglo VIII.” (Inventos: el azúcar. “Mensaj”. 5-6-1997.)
Azucarera. f./ 2. Fábrica en que se extrae y elabora el azúcar.
Azucarero, ra. (Lat. Vas sacehararium.) / 2. m. y f. Persona técnica en la fabricación de azúcar. Antes
se llamaba así el maestro de labores en un ingenio de azúcar.
Maestro de varias labores
en esa fabricación
donde resultan dulzores,
fruto de tales primores
que hay en su elaboración.
Azucena. 1475. Lilium candidum. L. (Del ár. as-süsäna, el lirio. Quechua. amanjai. azuc. (silvestre)
amankae (cai)) f. Planta liliácea de flores blanas , grandes y muy olorosas./ 2. Azucena, flor de esta
planta.
Azud. 1128. ant. açuda. (Del ár. as-sud, o açud, la barrera, la presa. Lat. Maceria incilis. También
canaliculus incili caespitibus adhiere) amb. Máquina con que se saca el agua de los ríos para regar los
campos. Es una gran rueda afianzada por el eje en dos fuertes pilares, y la cual, movida por el
impulso de la corriente, da vueltas y arroja el agua fuera./ 2. Presa hecha en los ríos a fin de tomar
agua de ella, mediante acequias para riego./ Urug. abrevadero artificial./ Ar. azú, azud /Guardián
del azud, matralero./ matral. Presa hecha con hierba y barro./ matralada. La cantidad de agua que se
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