Tomo I

que queden sólo los corazones, que serán frotados con limón para evitar que ennegrezcan, porque
manchan de negro los dedos y no es muy fácil de quitar. ” (Alcachofa, flor de cardo. C. Ibáñez. Nutric.
de Salud Pública.)/ No hay que cortar su tallo hasta el momento de consumirlas. Cuando son
tiernas se pueden comer crudas, en ensalada. También, cocidas, fritas, rebozadas o asadas. La
recolección suele comenzarse a partir del mes de Octubre, pudiéndose prolongar durante todo el
invierno. La yema comestible se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en función del
tamaño y de su densidad.
Alcachofal o alcachofar. m. Sitio plantado de alcachofas. (Lat. Locus cinaris consitus.)/ 2. Terreno
inculto en que abundan los alcauciles.
Alcachofero, ra. o alcacilero, ra. adj. Se dice del vegetal que echa alcachofas. Cynara scolymus. L. / 2.
m. y f. Persona que cultiva y vende alcachofas./ 3. alcachofa, planta.
Guarda la tierra mejor
y plántala de "alcaciles"
o alcachofas, al calor
de tu fatiga y sudor,
para que broten a miles.
"Arcachofas tiernecicas"
hay en Murcia y en Tudela,
grandes, y muy "pequeñicas";
que al comerlas, de tan ricas,
apuramos la cazuela.
Unas veces, del huertano,
y otras de un alcachofero,
el alcacil, de su mano,
compro y tengo, muy temprano,
rica alcachofa que quiero.
Alcací o alcacil-. Cynara scolymus. m. alcaucil./ Murc., Orih. y Vega Baja del Segura, alcacil, alcancil,
arcacil. (Del ár. al-cabcil, hispano árabe al-qabsil, ‘cabecilla’, y del lat. capitella.) m. alcachofa./ guía.
Alcacil que brota en el tallo central de la mata./ Hay una Peña Huertana en Murcia llamada El
Alcacil.
Alcacilar. m. Murc. Conjunto de plantas de alcacil. Alcachofar.
Alcacilera. y alcancilera. f. Murc., Orih. y Vega Baja del Segura. Planta del alcacil. Alcachofera./ Tierra
apta para este cultivo./ “El suelo estaba cubierto de alcacileras de anchas hojas.” (López Almagro.
obr. cit. p. 70)
Alcacilero, ra.- Alcachofero, ra. m. y f. Murc. Persona que cultiva y vende alcaciles o alcachofas.
(Con Lenguaje Huertano, que muchos llaman panocho.)
Anque ya vamos hablao
di arcachofas u arcaciles,
siempre será pregonao
lo que esta tierra ha criao,
por más de milenta miles.
Alcaciles. m. pl. Nombre que se da en Jaén a una especie de setas que sirven de condimento a varios
guisados.
Alcaduz. 1256. (Del ár.al-qadus, este del gr. kádos, vaso.) m. ant. arcaduz./ Extr. alcabudera. f. Canal de
agua para un molino.
Alcahaz. o alcahiaz. (Del ár. al-qafas.) m. Jaula grande para encerrar aves.
Alcahuete. m. La Rioja Tinanco de pequeñas dimensiones que se usa para sacar vino.
Alcaicería. 1229. (Del gr. kaisareia, o el lat. Caesarea, a través del ár. al-qaisariyya, el mercado o un
edificio cuadrado en forma de claustro, con habitaciones, depósitos y tiendas para los mercaderes.)
f. En Granada y otros pueblos de su antiguo reino, aduana o casa pública donde los cosecheros
presentaban la seda para pagar los derechos establecidos por los reyes moros./ 2. Sitio o barrio con
tiendas en que vende seda cruda o en rama u otras mercaderías. (Lat. Locus in quo tabernae sunt,
quibus sericum nondum textum reconditur vel venditur.).// “La cría de la seda es en cantidad, y tan
fina, que iguala con la mejor que entra en la alcaicería de Granada.” (Marm. Rebel. lib. 5. cap. 15)
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