Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

More documents

Recommendations

Info

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado Etapa 5 Etapa 6 Agregar huevo de a uno Etapa 7 Manguear sobre lata enmantequillada Hornear a 180·C según tamaño de la pieza, primero alta temperatura para el inflado que se produce gracias al vapor y segundo a una baja temperatura para ser secado Estas masas pueden ir pintadas con dora antes de ir al horno o se les puede poner un crocante que permitirá una presentación más entretenida y un sabor agradable, como el siguiente ejemplo: Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 120
HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado Una vez horneadas pueden ser rellena con preparaciones dulces o saladas, una forma de poner este producto es partirlo por la mitad en forma horizontal o rellenamos por parte de abajo, haciendo una pequeña incisión en la base con la ayuda de una boquilla. La presentación de este pastel es de la siguiente forma: Esta masa también se puede utilizar para elaborar los siguientes productos: Croquembouche Sanit Honoré Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 121
Page 2 and 3:
HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
Page 4 and 5:
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
Page 14 and 15:
Page 16 and 17:
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
Page 44 and 45:
Page 46 and 47:
Page 48 and 49:
Page 50 and 51:
Page 52 and 53:
Page 54 and 55:
Page 56 and 57:
Page 58 and 59:
Page 60 and 61:
Page 62 and 63:
Page 64 and 65:
Page 66 and 67:
Page 68 and 69:
Page 70 and 71: HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
Page 170 and 171:
Page 172 and 173:
Page 174 and 175:
Page 176 and 177:
Page 178 and 179:
Page 180 and 181:
Page 182 and 183:
Page 184 and 185:
Page 186 and 187:
Page 188 and 189:
Page 190 and 191:
Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
Page 192 and 193:
Calzones Rotos ARGUMENTACIÓN COMER
Page 194 and 195:
Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
Page 196 and 197:
Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199:
Crema de mantequilla Italiana ARGUM
Page 200 and 201:
Crema Pastelera Maracuya ARGUMENTAC
Page 202 and 203:
Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
Page 204 and 205:
Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
Page 206 and 207:
Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
Page 208 and 209:
Empolvados ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
Page 210 and 211:
Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
Page 212 and 213:
Galleta perticus ARGUMENTACIÓN COM
Page 214 and 215:
Galletas diamante ARGUMENTACIÓN CO
Page 216 and 217:
Galletas Frutas Deshidratadas ARGUM
Page 218 and 219:
kuchen de manzana ARGUMENTACIÓN CO
Page 220 and 221:
Masa Brisee Dulce ARGUMENTACIÓN CO
Page 222 and 223:
Masa Mürbe ARGUMENTACIÓN COMERCIA
Page 224 and 225:
Masa Sucree ARGUMENTACIÓN COMERCIA
Page 226 and 227:
Merengue Francés ARGUMENTACIÓN CO
Page 228 and 229:
Merengue Japonés ARGUMENTACIÓN CO
Page 230 and 231:
Muffin Fruta Fresca ARGUMENTACIÓN
Page 232 and 233:
Pascualina ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
Page 234 and 235:
Pebre ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGU
Page 236 and 237:
Pie de Limón ARGUMENTACIÓN COMERC
Page 238 and 239:
Pie Miga Queso Berries ARGUMENTACI
Page 240 and 241:
Principes Chilenos ARGUMENTACIÓN C
Page 242 and 243:
Queque Marmoleado. ARGUMENTACIÓN C
Page 244 and 245:
Rollo de chocolate y café ARGUMENT
Page 246 and 247:
Saint Honore ARGUMENTACIÓN COMERCI
Page 248 and 249:
Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
Page 250 and 251:
Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
Page 252 and 253:
Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
Page 254 and 255:
Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
Page 256 and 257:
Torta Panqueque Chocolate Café ARG
show all

Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?