Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
En 1519, Hernán Cortés emprende la conquista a México. El emperador Moctezuma y sus vasallos lo
reciben cordialmente, creyendo ver en Cortés la reencarnación del bondadoso Dios Quetzacoatl. De
acuerdo con unas de las leyendas, éste había abandonado el país a bordo de una balsa formada de
serpientes entrelazadas, anunciando que volvería un día.
El acogedor emperador cubre de riquezas al conquistador y le ofrece una plantación de cacaoteros, el
habría manifestado “Los granos son tan preciados en todo el país que se pueden usar como monedas”.
Cuatrocientos granos significaban un tzontli, unidad de valor de la época. Cortés obtiene que le cambien
los granos de cacao por oro, metal que deja indiferente a los indígenas, en tanto que los frutos del caco
son objeto de una verdadera devoción.
La cosecha se festeja con crueles ritos de sacrificios humanos se ofrecen a los dioses tabletas de cacao
que los sacerdotes comen discretamente detrás del altar. Los indígenas lo consume la bebida a la que
llaman “tchocolatl”, nombre que provendría de “tchoco” y que evocaría el ruido del molinillo que sirve para
hacer la mezcla, y de “atl”, agua. Sin embargo, algunos lingüistas ponen en duda esta etimología. Según
ellos, “tchocolatl” proviene de una palabra maya: “xocoatl”.
Los españoles llevaron el chocolate a España donde se popularizó de tal forma que llegó a ser
considerada una bebida digna de reyes. De ahí paso a Francia y más tarde se extendió por todo el
mundo, sin embargo, fue en España donde se comenzó a preparar el chocolate, con azúcar, canela,
huevo, almendras y vainilla, además de que cada ama de casa creaba su propia manera de prepararlo;
en un principio a la pasta de chocolate se le daba una forma redonda.
Aquí en América específicamente en México al pasar los siglos desapareció la manera indígena de
preparar el chocolate y se adoptó la receta española, pues sus ingredientes hacían más sabroso y
nutritivo el chocolate. Antes de que ocurriera esta forma de trabajar el chocolate se dice que las mujeres
Guatemaltecas fueron las que dieron origen al procedimiento de hacerlo en tablilla con el fin de conservar
más tiempo el chocolate
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 68