Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Salsa de Chocolate HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Emulsión chocolate y leche HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Salsa de Chocolate unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Salsa de Chocolate Cobertura semi amarga moldeo KG 0.2 2.1- En una olla pequeña, llevar la leche a ebullición. Leche LT 0.15 2.2- Sacar del fuego. 2.3- Agregarleche a la cobertura de chocolate picada. 2.4-dejar reposar por unos segundos, emulsionar mezclando hasta homogeneizar. 2.5- Enfriar alusado y refrigerar. unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración 3.1- Disponer dentro de vasos o pocillos para bañar unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Salsa de Caramelo ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Salsa Caramelo HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Salsa por Reducción HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de Salsa de Manjar unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Salsa de Caramelo Azúcar KG 0.2 2.1- Elaborar un caramelo con el azucar, glucosa y agua, hasta los 160°C Agua LT 0.07 2.2- Una ves alcanzado el punto, incorporar el agua caliente, mantener en el fuego hasta que la mezcla sea homogenea. Glucosa KG 0.02 2.4- Enfriar y servir. Agua caliente LT 0.1 unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Calzones Rotos ARGUMENTACIÓN COMER
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Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
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Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
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Page 202 and 203: Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
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Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Page 210 and 211: Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Page 216 and 217: Galletas Frutas Deshidratadas ARGUM
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Page 220 and 221: Masa Brisee Dulce ARGUMENTACIÓN CO
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