Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Cocadas HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Batido de Claras y azúcares saborizado HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de las Cocadas unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Merengue Francés Claras KG 0.09 2.1- Batir claras a nieve. Azúcar granulada KG 0.09 2.2- Agregar azúcar granulada y batir hasta disolver cristales de azúcar logrando consistencia firme Azúcar flor KG 0.09 2.3- Sacar de la batidora. Coco rallado KG 0.1 2.4- Incorporar azúcar flor y coco rallado juntos con movimientos envolventes. 2.5- Disponer en manga 2.6- En bandeja con papel mantequilla formar bastones y globos con manga. 2.7- Espolvorear coco rallado encima. 2.8- Secar a horno a 120°C por 1 hora aprox. 2.9- Esperar que enfríen dentro de la bandeja antes de sacar. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Secado 120 °C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Crema de mantequilla Francesa ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Cremas de mantequilla Francesa HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Cremas de mantequilla Francesa HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Crema Mantequilla Francesa unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Crema de Mantequilla Francesa Huevos UND 3 2.1- Elaborar un almibar a 117°C Azúcar KG 0.15 2.2- Disponer los huevos en un bowl de batidora y batir a espumoso. Agua LT 0.07 2.3- Una ves alcanzado el punto espumoso de los huevos incorporar el almibar lentamente. Mantequilla KG 0.5 2.4- Batir la mezcla anterior durante unos minutos hasta enfriar y retirar . 2.5- Cremar la mantequilla hasta que baje la intensidad de su color y esta este mas blanda. 2.6- Unir la mantequilla con los huevos espumosos,l hasta que esten completamente homogeneos. 2.7- Saborizar ( opcional) 2.8- Utiizar como relleno. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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Page 210 and 211: Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Page 226 and 227: Merengue Francés ARGUMENTACIÓN CO
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Saint Honore ARGUMENTACIÓN COMERCI
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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
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Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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