Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

Cupcake Red Velvet
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ARGUMENTACIÓN TECNICA
Cupcake Red Velvet
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
Masa batida con materia grasa
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PARA PAX
PASOS DE LA PREPARACIÓN
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar.
Elementos de la masa Mürbe unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Masa
Harina KG 0.3 2.1- En un bol disponer la leche, el jugo de limón y el colorante. Mezclar y reservar.
Leche LT 0.35 2.2- En otro bol, mezclar la harina, polvos de hornear, sal y cacao, reservar.
Polvos de horneo KG 0.005 2.3- Cremar la mantequilla con el azúcar, añadir la vainilla y los huevos uno a uno sin parar de batir.
Huevos UD 3 2.4- A la mezcla de mantequilla y azúcar añadir alternando los ingredientes liquidos ( leche , limon
Vainilla LT 0.005 y colorante) y secos (harina, levadura, sal y cacao), batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Colorante rojo c/s * 2.5- Mezclar el vinagre y el bicarbonato y añadir a la masa. Batir hasta que sa haya incorporado.
Cacao en polvo KG 0.02 2.6- Verter la mezcla en el moldes individuales.
Mantequilla KG 0.175 2.7- Hornear a 180°C. Al sacar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.
LT 0.008
Azúcar KG 0.375
Bicarbonato KG 0.005
Vinagre de manzana LT 0.01
Sal KG *
Elementos decoración unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración.
Cobertura chocolate blanco moldeo KG 0.1 3.1- Disponer frosting Americano dentro de manga con boquilla lisa.
Colorante rojo c/s 3.2- Manguear un rosetón con volumen sobre el cupcake.
3.3- Decorar con placas de chocolate rojo.
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
COSTO PARA PRICIPAS
COSTO PARA PRINCIPAL
PUNTOS CRITICOS
0
OBSERVACIONES
FOTO MONTAJE
T° Horneo 180°C.
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