Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Cremas de Chocolate HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Cremas de Chocolate HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Ganache unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Ganache Crema LT 0.25 2.1- Picar la cobertura de chocolate en trozos pequeños. Cobertura de chocolate KG 0.25 2.2- Calentar la crema a fuego directo. Cognac LT 0.05 2.3- Una vez que la crema levante hervor apagar el fuego e incorporar a la cobertura de chocolate previamente picada. 2.4-dejar que repose unos minutos y homogenizar e incorporar el licor. 2.5- Utilizar como baño. Elementos Crema Paris unid med cant $ uni Costo total 3) Elaboracion Crema Paris Crema LT 0.25 3.1- .Picar la cobertura de chocolate en trozos pequeños. Cobertura de chocolate KG 0.5 3.2- Calentar la crema a fuego directo. Cognac LT 0.05 3.3- Una vez que la crema levante hervor apagar el fuego e incorporar a la cobertura de chocolate previamente picada. 3.4-dejar que repose unos minutos y homogenizar e incorporar el licor. 3.5- una vez que ha homogenizado bien batir para incorporar aire 3.6- Utilizar como crema de relleno o decoracion. Elementos Crema Trufa unid med cant $ uni Costo total 4) Elaboracion Trufa Crema LT 0.25 Picar la cobertura de chocolate en trozos pequeños. Cobertura de chocolate KG 0.375 4.2- Calentar la crema a fuego directo. Cognac LT 0.05 4.3- Una vez que la crema levante hervor apagar el fuego e incorporar a la cobertura de chocolate previamente 4icada. Mantequilla KG 0.03 4.4-dejar que repose unos minutos y homogenizar e incorporar el licor. 4.5- Enfriar mesclando constantemente. 4.6- Utilizar como crema de relleno o decoración. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Cocción 200°C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Cremas de mantequilla alemana ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Cremas de mantequilla alemana HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Cremas de mantequilla alemana HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Crema Pastelera unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Crema de Mantequilla Alemana Leche LT 0.5 2.1- Elaborar crema pastelera de manera tradicional y enfriar. Yemas UND 3 2.2- Cremar mantequilla con el azucar flor. Azucar granulada KG 0.1 2.3- Una vez fría y cremosa la crema pastelera incorporarla a la mantequilla cremada en la maquina batidora con la ayuda de Maicena KG 0.05 una lira. Mezclar hasta homogenizar. Escencia de vainilla LT 0.01 2.4- Saborizar ( opcional) 2.5- Utilizar como relleno. unid med cant $ uni Costo total Mantequilla KG 0.3 Azucar flor KG 0.05 unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Cocción 200°C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 194 and 195: Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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Page 204 and 205: Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Page 210 and 211: Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Page 244 and 245: Rollo de chocolate y café ARGUMENT
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Page 250 and 251: Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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