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Pascualina<br />
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL<br />
ARGUMENTACIÓN TECNICA<br />
Pascualina <strong>de</strong> Espinacas<br />
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA<br />
Tartaleta Salada en base <strong>de</strong> Masa Seca<br />
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA<br />
INGREDIENTES<br />
PARA PAX<br />
PASOS DE LA PREPARACIÓN<br />
1) Preparar puesto <strong>de</strong> trabajo<br />
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas <strong>de</strong> trabajo. Sanitizar.<br />
Elementos <strong>de</strong> la masa Brisee Salada unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración <strong>de</strong> Masa Brisee salada<br />
Harina KG 0.2 2.1- Cerniscar harina y mantequilla formando migas pequeñas.<br />
Sal KG 0.01 2.2- Agregar el agua , yema, sal y unir hasta formar unas masa homogenea<br />
Mantequilla KG 0.1 2.3- Dejar reposar la masa alusada en refrigerador por 20 minutos.<br />
Yemas <strong>de</strong> huevo UD 1 2.4- Uslerear y forrar mol<strong>de</strong> o lata<br />
Agua LT 0.05 2.5- hornear a 180°C por 8 minutos aprox.<br />
2.6- Dejar enfriar <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> mol<strong>de</strong> o lata antes <strong>de</strong> sacar<br />
Elementos Relleno unid med cant $ uni Costo total 3) Elaboración Relleno<br />
Espinaca KG 0.25 3.1- Lavar y <strong>de</strong>sinfectar cebolla y espinaca.<br />
Cebolla KG 0.15 3.2- Rallar el queso gruyere.<br />
Queso crema KG 0.1 3.3- Cortar la cebolla en brunoise y saltear en aceite <strong>de</strong> oliva, cuando esta haya sudado incorporar la espinaca previamente cortada<br />
Queso gruyere KG 0.1 en juliana y seguir la coccion.<br />
Huevo KG 2 3.4- Retirar <strong>de</strong>l fuego y mezclar con queso crema, crema, huevo, sal y pimienta.<br />
Sal KG *<br />
Pimienta KG *<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva LT 0.05<br />
Bouquet <strong>de</strong> hojas Baby KG 0.05<br />
Elementos Royal unid med cant $ uni Costo total 4) Montaje<br />
Huevo UND 1 4.1- Disponer el relleno frio <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l mol<strong>de</strong> <strong>de</strong> tarta ( cruda) y cubrir con una capa <strong>de</strong> masa en la superficie.<br />
Leche LT 0.1 4.2- Cerrar los bor<strong>de</strong>s trensando <strong>de</strong> manera tradicional, pinchar en la superficie y pintar con dora.<br />
4.3- hornear a 180°C por 20 min.<br />
unid med cant $ uni Costo total 4) Decoración<br />
4.1- Decorar con bouquet <strong>de</strong> hojas baby.<br />
unid med cant $ uni Costo total<br />
COSTO PARA PRICIPAS<br />
COSTO PARA PRINCIPAL<br />
PUNTOS CRITICOS<br />
0<br />
OBSERVACIONES<br />
FOTO MONTAJE<br />
T° Horneo 200°C<br />
Se pue<strong>de</strong> ocupar cualquier materia grasa solida, diferencias en<br />
color y sabor al ocupar otras materias grasas, el punto <strong>de</strong> fusion<br />
ws mucho mas alto y facilita su manipulacion es mucho mejor<br />
hornear con un peso el fondo <strong>de</strong> la tarta para que conserve su<br />
Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile<br />
Teléfono: 800 20 25 20<br />
Des<strong>de</strong> Celulares: 02 - 2 57972 04<br />
Email: informaciones@inacap.cl
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