Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado Corona París Brest Eclair Repollitos fritos Algunos requisitos básicos para elaborar la masa choux son: - El agua debe ser medianamente dura esta puede ser reemplazada por la leche lo que mejorará el sabor y el color de la masa pero aumentará el costo de la receta - La materia grasa puede ser cualquiera, si es sólida debe estar troceada para su rápida disolución, si la grasa es líquida debe ser neutra. Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 122
HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado - Tanto sal y azúcar son necesarias porque ayudan a la textura y color de la masa - La harina se recomienda que este tamizada, antes de incorporarla de golpe al agua, de preferencia se debe utilizar harina panadera para el desarrollo del gluten - Los huevos deben ser de gallina y deben estar sanitizados 16. Batidos Es un conjunto de masas que se caracterizan por ser esponjosas, están compuestas principalmente por huevos, azúcar, harina bizcochera y en algunos casos materia grasa. Es un producto liviano, húmedo y en algunas ocasiones flexible, según el tipo de preparación. Método Directo Sin materia grasa Método Indirecto Método Invertido Método "píonono" Batidos Con materia grasa Método directo Método indirecto Líquidos para freír Método directo Método indirecto Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 123
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Calzones Rotos ARGUMENTACIÓN COMER
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Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
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Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
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Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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Crema Pastelera Maracuya ARGUMENTAC
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Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
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Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
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Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Empolvados ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
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Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Galleta perticus ARGUMENTACIÓN COM
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Galletas diamante ARGUMENTACIÓN CO
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Galletas Frutas Deshidratadas ARGUM
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kuchen de manzana ARGUMENTACIÓN CO
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Masa Brisee Dulce ARGUMENTACIÓN CO
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Masa Mürbe ARGUMENTACIÓN COMERCIA
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Masa Sucree ARGUMENTACIÓN COMERCIA
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Merengue Francés ARGUMENTACIÓN CO
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Merengue Japonés ARGUMENTACIÓN CO
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Muffin Fruta Fresca ARGUMENTACIÓN
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Pascualina ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
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Pebre ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGU
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Pie de Limón ARGUMENTACIÓN COMERC
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Pie Miga Queso Berries ARGUMENTACI
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Principes Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Queque Marmoleado. ARGUMENTACIÓN C
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Rollo de chocolate y café ARGUMENT
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Saint Honore ARGUMENTACIÓN COMERCI
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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
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Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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