Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
La otra torta es la Catalana, hecha de hojarascas gruesas rellenas con chancaca y cortezas de naranjas.
El arrope se produce del hervido de uva en grandes fondos de cobre, después se bate con su propia
azúcar se forma un almíbar que se clarifica con claras. Se utiliza especialmente para hacer postres y un
sabroso turrón.
4. La Frutilla Chilena
Frezier ha dejado inscrito su nombre en la historia de nuestra gastronomía ya
que el introdujo y dio a conocer en Francia la frutilla chilena. Como obsequio a
Luis XIV le llevo varios ejemplares de este fruto que recogió en Melipilla. Las
frutillas es el único fruto chileno que se cultivó en las hortalizas de Versalles.
5. El Chocolate en Chile
No se sabe la fecha exacta y la forma que llego a Chile, se pueden estimar que los señores coloniales
comenzaron a saborearlo en 1668.
En Chile el chocolate se incorporó fácilmente a las costumbres de la época colonial. Era común tomar una
taza de chocolate caliente en la mañana, después de misa. Después lo tomaron terminada la comida de
medio día y en la noche, después de la cena. Además de satisfacer el estómago, encontraron en el
chocolate la solución de las penurias que causaban los ayunos, ya que se autorizó el consumo del
chocolate para los días de penitencia.
6. La República
La cocina se mantuvo suculenta y sabrosa, la dueña de casa, previsora, económica e imaginativa. Las
despensas se llenaron de provisiones para el invierno (manzanas, huesillos y descorazados, orejones de
membrillo, uvas en bolsitas de papel, damascos secos, pasas, guindas en aguardiente, ciruelas secas,
dulces de frutas, duraznos al jugo, chancaca, miel de abejas, frutos secos, etc.)
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 174