Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

Masa Brisee Dulce
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ARGUMENTACIÓN TECNICA
Masa Brisee Dulce
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
Masa Seca
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PARA PAX
PASOS DE LA PREPARACIÓN
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar.
Elementos de la masa Sablee unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Masa Sablee
Harina KG 0.15 2.1- Cerniscar, harina, azucar y mantequilla formando migas pequeñas.
Azúcar granulada KG 0.03 2.2- Agregar yema y agua,unir formando una masa homogenea
Mantequilla KG 0.1 2.3- Dejar reposar la masa alusada en refrigerador por 20 minutos.
Yemas de huevo UD 1 2.4- Uslerear y forrar molde.
Agua LT 0.05 2.5- hornear a 180°C por 15 minutos. en lo posible poner peso, sacar peso en mitad de coccion
2.6- Sacar de horno y reservar.
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
COSTO PARA PRICIPAS
COSTO PARA PRINCIPAL
PUNTOS CRITICOS
0
OBSERVACIONES
FOTO MONTAJE
T° Horneo 200°C
Se puede ocupar cualquier materia grasa solida,
diferencias en color y sabor al ocupar otras materias
grasas, el punto de fusion es mucho mas alto y facilita su
manipulacion es mejor hornear con un peso el fondo de
la tarta para que conserve su forma por los primeros 10
minutos
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