Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
Existen otras alternativas que son:
1. Torta de hojarasca 2: masa de hojarasca rellena con manjar pero se ponen dos capas de
merengue suizo
2. Torta de hojarasca 3: se con manjar y pastelera
3. Torta 7 suelas: torta de hojarasca remojada con jugo de naranja, se rellena con manjar y se
utilizan 7 capas de hojarasca pero gruesa, se deja reposar por 24 hrs, no se decora sólo si se
desea se espolvorea azúcar flor
4. Torta 7 suelas oscura, igual que la anterior pero se rellena además con crema de chancaca
5. Torta con Pichones: masa de hojarasca rellena con crema pastelera y decorada con mazapán y
merengue
6. Torta fresca de limón y naranja: 12 hojarascas bien finas intercalando con crema de naranja y
limón cubierta con merengue italiano
7. Torta de hojarasca: rellena con crema de murta y pastelera
8. Torta de hojarasca con manjar y crema de huevo moll
El tipo de montaje dependerá de cada artesano pastelero o de cada pastelería que se dedique a elaborar
esta torta.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 178