Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
Este árbol también recibe el nombre de Theobroma que quiere decir manjar de los dioses o bebida de los
dioses con lo que recordaba el origen divino que los aztecas le atribuían. De esta manera, para los
botánicos actuales, el cacao pertenece a la familia de las esterculiáceas y al género theobroma, y a la
especia cultivada se le conoce como Theobroma cacao L.
El cacao es rico en potasio, sodio, calcio, fósforo y magnesio, en cuanto a sales minerales se refiere.
También es rico en vitamina E. Por su alto contenido en grasa tiene una gran tendencia a enranciarse,
además aporta 500 cal. Por 100 grs de chocolate
3. Zonas Más Importantes de Cultivo
En la franja tropical es donde se puede encontrar el árbol del cacao. Como anécdota se puede decir que
existen pequeñas plantaciones desde la India hasta Malasia pasando por Borneo, pero los principales
productores son:
Ghana- Costa Marfil - Brasil - Nigeria - Camerún - Ecuador - Java - R. Dominicana
México - Nueva Guinea-Papua - Colombia.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 72