Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado Puntos delicados Se recomienda practicar sobre papel mantequilla para recuperar el chocolate La cobertura deberá estar fluida y no quemada para su correcto mangueado. Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 158
HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado 21. Ganache La ganache es la unión del chocolate con un ingrediente líquido, el cual puede ser crema, mantequilla o crema inglesa. Los métodos de preparación pueden variar, al igual que sus utilizaciones pero en general se pueden ver en tortas, salsas, trufas o en rellenos de bombones. 1. Ganache de crema: Las proporciones utilizadas para la realización de la ganache de crema son las siguientes Cada 2 partes de chocolate amargo, 1 parte de crema Cada 2,5 partes de chocolate de leche o chocolate blanco, 1 parte de crema Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 159
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 190 and 191: Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
Page 192 and 193: Calzones Rotos ARGUMENTACIÓN COMER
Page 194 and 195: Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
Page 200 and 201: Crema Pastelera Maracuya ARGUMENTAC
Page 202 and 203: Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
Page 204 and 205: Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Empolvados ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
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Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Galleta perticus ARGUMENTACIÓN COM
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Galletas diamante ARGUMENTACIÓN CO
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Galletas Frutas Deshidratadas ARGUM
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kuchen de manzana ARGUMENTACIÓN CO
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Masa Brisee Dulce ARGUMENTACIÓN CO
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Masa Mürbe ARGUMENTACIÓN COMERCIA
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Masa Sucree ARGUMENTACIÓN COMERCIA
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Merengue Francés ARGUMENTACIÓN CO
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Merengue Japonés ARGUMENTACIÓN CO
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Muffin Fruta Fresca ARGUMENTACIÓN
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Pascualina ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
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Pebre ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGU
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Pie de Limón ARGUMENTACIÓN COMERC
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Pie Miga Queso Berries ARGUMENTACI
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Principes Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Queque Marmoleado. ARGUMENTACIÓN C
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Rollo de chocolate y café ARGUMENT
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Saint Honore ARGUMENTACIÓN COMERCI
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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
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Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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