Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Galleta perticus ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Perticus HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Galleta con materia grasa HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Galleta Perticus unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboracion Batido para Galletas Harina KG 0.25 2.1- Cremar mantequilla con azúcar. Azúcar KG 0.19 2.2- Agregar clara Almendras en polvo KG 0.19 2.3- Agregar almendras molidas y esencia de vainilla. Mantequilla sin sal KG 0.25 2.4- Incorporar harina, mezclar hasta homogenizar Clara de huevo UND 1 2.5- Manguear con boquilla lisa en forma de media luna sobre lata engrasada con papel mantequilla Canela en polvo KG 0.002 2.6- Hornear a 180°C por 7 minutos. Nuez moscada en polvo KG 0.001 Sal KG 0.001 Escencia de vainilla KG 0.005 Elementos Decorativos unid med cant $ uni Costo total 3) Decoracion y Montaje Cobertura de chocolate bitter KG 0.15 3.1- Decorar untando las puntas con cobertura chocolate. 3.2- Disponer de manera decorativa sobre un plato o dentro de una caja. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Galletas de Champagne ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Galletas de Champagne HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa Batida sin materia grasa HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Galletas unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Galletas de Champaña Harina KG 0.12 2.1- Método Inverso de batido. Azúcar granulada KG 0.12 2.2- Batir las claras a nieve con el azucar, una ves firmes, agregar las yemas enteras mezclando envolventemente. Huevos UD 4 2.3- Mezclar la harina con la maicena y cernir e incorporar. Vainilla LT 0.005 2.4- Disponer mezcla dentro de manga pastelera con boquilla lisa. 2.5- En bandeja con papel mantequilla manguear en forma de bastones de 6-7 cms 2.6- Hornear a 200°C por 5 minutos aprox. Elementos decoración unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración. Cobertura chocolate semi amarga moldeo KG 0.2 3.1- Sacar de la bandeja de horno una vez frías. Mani tostado sin sal KG 0.1 3.2- Bañar cada galleta en cobertura chocolate fundida. 3.3- Pasar por mani picado 3.4- Dejar secar a T° ambiente. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Cocción 190°C Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
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Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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