Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
La estabilidad de la torta depende de la consistencia del relleno y de la cantidad de almíbar que se le
coloca a la torta
El espatulado de la torta es fundamental para que el producto sea comerciabiliciable
Para que el producto sea rico no olvides remojar con un almíbar especiado y alicorado
La decoración La meta de la decoración es despertar el deseo de saborear un producto culinario
Algunas recomendaciones para tener éxito una decoración
Tener un dibujo, un boceto antes de ejecutarlo.
Escoger los motivos en relación con el tema: los abetos, las estrellas para Navidad, conejos para Pascua,
la cuna para un bautismo, etc.
No cargar (el defecto de aprendices), y para no tener miedo de los espacios que tienen tanta importancia
como la decoración misma.
Realizarlo completamente comestible, especialmente para los niños.
El fondo de la decoración debe estar limpio; no piense que los motivos decorativos ocultarán una
imperfección, una mancha o cualquier defecto.
Escoger un motivo simple, o incluso sobrio, pero sin rebordes ni roturas.
Si se desea emplear colorantes sólo deben ser alimenticios autorizados.
Usar los colores sin exageración y en tonos pastel (color de cocción)
La decoración debe ejecutarse rápidamente para ser rentable; no decoraciones “eruditas” y lentas
puestas en exhibición aparte de.
Evitar el uso productos caros que los aumentan demasiado el costo de materiales primas.
Las inscripciones y bordes serán de preferencia de dimensiones pequeña, regular, discreta, con el fin de
sostener la decoración y no para “ahogarla”; para tratarlos en la armonía con el tema.
Crear algunas decoraciones fuertes para productos que sufrirán transporte y prever un embalaje para las
más voluminosas.
Adaptar la decoración a la superficie escogida de manera siga el movimiento general (cuadrado, redondo,
oval, etc.)
La decoración no debe defraudar; es necesario que el gusto, el sabor de la pieza decorada esté a la altura
de promesas de decoración.
La mayoría de los motivos son decoraciones de imitación o interviene poco el arte contemporáneo.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 152