Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
Cuando los Españoles llegaron a nuestras tierras, se sorprendieron de encontrar varios productos
alimenticios que no conocían, como la papa, la vainilla, el aguacate, el tomate, y el cacao, este último
rápidamente se hizo popular..
Cristóbal Colón no siempre fue favorecido por la fortuna. De regreso a España, fatuos y vanidosos
hidalgos tratan de minimizar el mérito de sus descubrimientos. Fue entonces cuando les cerró la boca con
su famosa demostración del huevo de Colón. Finalmente es el primer europeo en descubrir el chocolate.y
no lo supo!!
El 30 de Julio de 1502, Cristóbal Colón echa ancla frente a la isla de guanajo en las cercanías de América
central. Un jefe azteca lo visita y le ofrece armas, tejidos y también unas almendras, que el príncipe le
daba mucha importancia; les explica que esas habas son la moneda del país y también se prepara una
bebida muy apreciada por los indígenas. Los marineros la prueban con la punta de los labios disimulando
su amargo sabor.
Días después que la pequeña escuadra alza la vela hacia Europa. Cristóbal Colón y sus marineros están
muy lejos de sospechar que han tenido entre sus manos habas de cacao y que éstas serían un día muy
apreciadas en el mundo entero. ¿Qué hicieron con ellas? Lo ignoramos. Sin duda las arrojaron por la
borda.
De acuerdo a la tradición, el emperador Moctezuma sirvió a Hernán Cortés, en una copa de oro, una
bebida hecha con granos de cacao molidos, mezclados con agua, maíz y especias, denominada Xocolatl.
Cortés maravillado por el sabor de esta semilla, posteriormente se refirió a ella en sus cartas en 1520
como un producto de virtudes maravillosas, preciosa bebida que permite a los hombres caminar un día
entero sin necesidad de otros alimentos.
Cortés habría llevado a España semilla de cacao a principios del s. XV, difundiéndose entre los pudientes
la costumbre de consumir bebidas elaboradas con estas semillas. Fue así como el cacao pasó a ser un
producto de lujo y era tanto el valor que se le otorgaba que las semillas del cacao eran muy codiciadas.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 67