Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado Existen otras alternativas que son: 1. Torta de hojarasca 2: masa de hojarasca rellena con manjar pero se ponen dos capas de merengue suizo 2. Torta de hojarasca 3: se con manjar y pastelera 3. Torta 7 suelas: torta de hojarasca remojada con jugo de naranja, se rellena con manjar y se utilizan 7 capas de hojarasca pero gruesa, se deja reposar por 24 hrs, no se decora sólo si se desea se espolvorea azúcar flor 4. Torta 7 suelas oscura, igual que la anterior pero se rellena además con crema de chancaca 5. Torta con Pichones: masa de hojarasca rellena con crema pastelera y decorada con mazapán y merengue 6. Torta fresca de limón y naranja: 12 hojarascas bien finas intercalando con crema de naranja y limón cubierta con merengue italiano 7. Torta de hojarasca: rellena con crema de murta y pastelera 8. Torta de hojarasca con manjar y crema de huevo moll El tipo de montaje dependerá de cada artesano pastelero o de cada pastelería que se dedique a elaborar esta torta. Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 178
HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado A continuación la secuencia de trabajo 1. preparar masa, reposar, dividir las piezas necesarias y uslerear 2. cortar círculos con una base u molde 3. pinchar la masa para que no se infle 4.- hornear la masa a una temperatura alta Entre 180º a 200ºC 5 Rellenar hojarasca con dulce o crema escogida 6. cubrir la torta tradicionalmente con manjar u otro relleno Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 179
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 190 and 191: Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
Page 192 and 193: Calzones Rotos ARGUMENTACIÓN COMER
Page 194 and 195: Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
Page 200 and 201: Crema Pastelera Maracuya ARGUMENTAC
Page 202 and 203: Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
Page 204 and 205: Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Page 216 and 217: Galletas Frutas Deshidratadas ARGUM
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Merengue Japonés ARGUMENTACIÓN CO
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Muffin Fruta Fresca ARGUMENTACIÓN
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Pascualina ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
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Pebre ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGU
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Pie de Limón ARGUMENTACIÓN COMERC
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Pie Miga Queso Berries ARGUMENTACI
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Principes Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Queque Marmoleado. ARGUMENTACIÓN C
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Rollo de chocolate y café ARGUMENT
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Saint Honore ARGUMENTACIÓN COMERCI
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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
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Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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