Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Muffin Fruta Fresca ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Muffins Frutas frescas HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa batida con materia grasa adicionada HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de Muffin con Fruta Fresca unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Muffin con Fruta Fresca Harina KG 0.18 2.1- Cremar la mantequilla con el azúcar flor en batidora con lira. Mantequilla sin sal KG 0.12 2.2- Agregar crema,huevos y zeste,mezclar homogeneamente. Azúcar flor KG 0.1 2.3- Mezclar harina con polvos de horneo ,previamente cernidos ,agregar a mezcla anterior. Crema LT 0.05 2.4- batir hasta homogenizar Polvo de horneo KG 0.007 2.5- Sacar la mezcla de la batidora e incorporar la frutos rojos en forma envolvente. Huevos UD 2 2.6- Disponer la mezcla en moldes individuales. Zeste de limón KG 0.005 2.7- Hornear a 180°C por 20 minutos aprox. Arándanos KG 0.08 2.8- Enfriar dentro del molde antes de sacar. Frambuesas KG 0.08 unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración. 3.1- Espolvorear con azúcar flor. 3.2- Presentar en un plato rectangular junto a las otras variedades de muffins. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Cocción 180°C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Muffin Frutos Secos ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Muffin de Frutos Secos HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa batida con materia grasa adicionada HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de Muffin con Frutos Secos unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Muffin de Frutos Secos Harina KG 0.18 2.1- Cremar la mantequilla con el azúcar flor en batidora con lira. Mantequilla sin sal KG 0.12 2.2- Agregar crema, huevos y zeste,mezclar homogeneamente. Azúcar flor KG 0.1 2.3- Mezclar harina con polvos de horneo, previamente cernidos, agregar a mezcla anterior. Huevos UD 2 2.4- batir hasta homogenizar Zeste de limón KG 0.005 2.5- Sacar la mezcla de la batidora e incorporar los frutos secos picados en forma envolvente. Frutos secos. KG 0.12 2.6- Disponer la mezcla en moldes individuales. Crema LT 0.05 2.7- Hornear a 180°C por 20 minutos aprox. Polvo de horneo KG 0.007 2.8- Enfriar dentro del molde antes de sacar. unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración. 3.1- Espolvorear con azúcar flor. 3.2- Presentar en un plato rectangular junto a las otras variedades de muffins. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Horneo 180°C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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