Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado 1.- Elaborar batido con materia grasa o sin materia grasa u otro 2.- Cortar los discos que fuesen necesarios 3.- Disponer remojo y rellenar (repetir esta operación las veces que fuera necesario) 4.- Terminar cubriendo con crema 5.- Decorar 1 cubrir la parte superior con crema 2 Disponer crema por los costados 3 alisar los costados de la torta 4 alisar la superficie Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 150
HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO Hotelería, Turismo y Gastronomía. Vicerrectoría Académica de Pregrado 5 traspasar la torta y posteriormente decorarla Puntos delicados La conservación de cualquiera de estas tortas debe ser entre 4 a 6ºC una vez terminadas y decoradas, duran entre 3 a 5 días, porque estas preparaciones tienen rellenos de fácil proliferación bacteriana, es por este motivo que en muchos lugares realizan las tortas, las rellenas pero no las cubren, la idea es congelar la preparación a una temperatura de -20ºC, según las necesidades de venta y la demanda del local, es decir cuando es necesario se descongelan y se cubren dando un aspecto fresco al producto. Recuerda que: Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 151
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 190 and 191: Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
Page 192 and 193: Calzones Rotos ARGUMENTACIÓN COMER
Page 194 and 195: Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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Crema Pastelera Maracuya ARGUMENTAC
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Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
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Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
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Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Empolvados ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
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Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Galleta perticus ARGUMENTACIÓN COM
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Galletas diamante ARGUMENTACIÓN CO
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Galletas Frutas Deshidratadas ARGUM
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kuchen de manzana ARGUMENTACIÓN CO
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Masa Brisee Dulce ARGUMENTACIÓN CO
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Masa Mürbe ARGUMENTACIÓN COMERCIA
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Masa Sucree ARGUMENTACIÓN COMERCIA
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Merengue Francés ARGUMENTACIÓN CO
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Merengue Japonés ARGUMENTACIÓN CO
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Muffin Fruta Fresca ARGUMENTACIÓN
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Pascualina ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
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Pebre ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGU
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Pie de Limón ARGUMENTACIÓN COMERC
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Pie Miga Queso Berries ARGUMENTACI
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Principes Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Queque Marmoleado. ARGUMENTACIÓN C
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Rollo de chocolate y café ARGUMENT
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Saint Honore ARGUMENTACIÓN COMERCI
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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
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Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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