Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

Galleta Biscuit
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ARGUMENTACIÓN TECNICA
Biscuit
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
Galleta con materia grasa mangueada
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PARA PAX
PASOS DE LA PREPARACIÓN
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar.
Elementos Galleta Biscuit unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboracion Batido para Galletas
Azúcar flor KG 0.06 2.1- Cremar mantequilla con azúcar flor
Harina KG 0.18 2.2- Agregar la yema y el huevo entero.
Huevo UND 1 2.3- Incorporar esencia de vainilla, harina y maicena cernida. homogenizar el batido
Yema UND 1 2.4- Manguear con boquilla risada, sobre lata engrasada con papel mantequilla, garritas.
Maicena KG 0.03 2.5- Hornear a 180°C por 5 min. Aprox.
Mantequilla sin sal KG 0.15
Esencia de vainilla LT *
Sal KG *
Elementos De Relleno unid med cant $ uni Costo total 3) Decoracion y Montaje
Mermelada damasco KG 0.15 3.1- Pegar las galletas de a dos dispensando en el medio de ellas, con la ayuda de un cornet con mermelada de damasco
Cobertura de chocolate bitter KG 0.1 3.2- Untar una punta de las galletas en el chocolate fundido.
3.3- Disponer de manera decorativa sobre un plato o dentro de una caja
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
COSTO PARA PRICIPAS
COSTO PARA PRINCIPAL
PUNTOS CRITICOS
0
OBSERVACIONES
FOTO MONTAJE
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