Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
Funciones de los ingredientes
Fruta: dar textura con su pulpa
Azúcar: endulzar la fruta
Licores: aromatizar y saborear la preparación
Uso del jugo de limón: La función del jugo de limón es la de dar algo de acidez al coulis así como la de
prolongar su conservación ya que tienen el inconveniente de perecer con bastante rapidez por lo que es
sugerido elaborarlo con frecuencia y en pocas cantidades.
Puntos delicados
Recuerda que cuando un coulis se cocina no debe hervir en demasía porque la cocción puede perjudicar
el color de la fruta, haciéndolo poco atractivo.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 147