Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
Las harinas dentro de una bodega deben conservarse en un lugar seco en estantes separados de las
paredes y el suelo para evitar el enranciamiento o plagas como los gorgojos. Además debe estar aislada
de lugares con olores fuertes y resguardados de la luz. Preferentemente se debe mantener a una
Temperatura entre los 15ºC a 22ºC y se debe evitar el apilamiento de los sacos para permitir la circulación
de aire
5. Hidratos de Carbono
También llamados carbohidratos o glúcidos, constituyen la principal fuente de energía para el organismo
humano, al igual que para la mayoría de los seres vivos.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que consisten en una cadena o anillo de átomos de carbono
a los que se enlazan átomos de hidrógeno y oxígeno en una relación de 2:1, más o menos.
Cada glúcidos que se quema en el organismo aporta calorías, por ejemplo la azúcar común aporta 4
calorías por gramo el organismo procesa estas calorías y genera una combustión la que se gasta como
energía el resto pasa a ser residuos.
1. Funciones de los Carbohidratos en el Organismo
Fuente energética: es el combustible energético del cuerpo humano, la energía obtenida potencia la
contracción muscular y las demás las otras formas de trabajo biológico. Durante la digestión todos los
carbohidratos consumidos se degradan a azúcares sencillos de tipo monosacáridos, antes de absorberse
y pasar a sangre. El exceso de hidratos de carbono se almacena en forma de glucógeno y una vez
satisfecha la capacidad de las células para almacenar éste, el exceso se convierte en grasa (triglicéridos).
Ahorro de proteínas: En condiciones normales las proteínas desempeñan un papel vital en el
mantenimiento, la reparación y el crecimiento de los tejidos del cuerpo, y en grado mucho menor, como
una fuente alimenticia de energía.
Un facilitador metabólico: Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando hay un metabolismo insuficiente
de los hidratos de carbono (por agotamiento de glucógeno debido a una dieta inadecuada o por ejercicio
prolongado), el cuerpo empieza a movilizar las grasas a un ritmo mayor del que se puede utilizar.
Un combustible para el sistema nervioso central: permite el buen funcionamiento de este. En condiciones
normales, el cerebro utiliza la glucosa como combustible.
Facilita la digestión, estimula la flora intestinal dependiendo del tipo de carbohidrato consumido
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 32