Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
adelante se espera que no haya viento y que las temperaturas sean suaves para que las semillas no se
caigan y terminen acumular las sustancias necesarias
3. Clasificación del Trigo
Existen diversos parámetros para clasificar el trigo, esto depende de la variedad genética, época de
siembra, cantidad de proteínas y dureza. Una manera de clasificarlo es según la estación de crecimiento
1. Época de Siembra
Trigos de invierno su ciclo vegetativo es largo, debido a la falta de resistencia de las condiciones
ambientales desfavorables durante este periodo. se siembra en otoño y se recoge en primavera
Trigos de primavera se siembra en primavera y se recoge en principio de otoño, es propio de países muy
fríos .de esta forma se evitan las heladas del invierno que estropearían el trigo.
La cualidad de los trigos invernales o primaverales es independiente de las demás cualidades de la
variedad.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 22