Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Frosting de Queso Crema HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Cremado queso crema,azúcar y sabor. HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Frosting de Queso Crema unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Frosting de Queso Crema Queso crema KG 0.2 2.1- Cremar todos los ingredientes a temperatura ambiente en batidora con lira. Azúcar flor KG 0.08 2.2- Homogeneizar, si es necesario, con mixer. Zeste de limón KG 0.005 2.3- Separar la mitad de la mezcla y aplicar colorante naranja. Mantequilla KG 0.1 2.4- En una manga pastelera disponer la mitad frosting blanco, mitad frosting naranja. 2.5- Decorar cupcake de zanahoria nuez con este frosting. 2.6- Mantener refrigerada. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Galleta Biscuit ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Biscuit HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Galleta con materia grasa mangueada HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Galleta Biscuit unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboracion Batido para Galletas Azúcar flor KG 0.06 2.1- Cremar mantequilla con azúcar flor Harina KG 0.18 2.2- Agregar la yema y el huevo entero. Huevo UND 1 2.3- Incorporar esencia de vainilla, harina y maicena cernida. homogenizar el batido Yema UND 1 2.4- Manguear con boquilla risada, sobre lata engrasada con papel mantequilla, garritas. Maicena KG 0.03 2.5- Hornear a 180°C por 5 min. Aprox. Mantequilla sin sal KG 0.15 Esencia de vainilla LT * Sal KG * Elementos De Relleno unid med cant $ uni Costo total 3) Decoracion y Montaje Mermelada damasco KG 0.15 3.1- Pegar las galletas de a dos dispensando en el medio de ellas, con la ayuda de un cornet con mermelada de damasco Cobertura de chocolate bitter KG 0.1 3.2- Untar una punta de las galletas en el chocolate fundido. 3.3- Disponer de manera decorativa sobre un plato o dentro de una caja unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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