Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Alfajores Chilenos HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa Hojarasca rellena de manjar HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Elementos de Alfajores Chilenos unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Alfajores Chilenos Harina KG 0.25 2.1- Cernir harina formando un aro. Yemas UD 7 2.2- Al centro agregar las yemas, sal, ron y huevo. Huevos UD 1 2.3- Amasar hasta formar masa elástica y lisa. Sal KG 0.001 2.4- Reposar alusada en refrigerador por 30 mtos. Ron LT 0.03 2.5- Uslerear de 2 mm de grosor,pinchar y cortar piezas de distintos formatos y tamaños. 2.6- Disponer en lata engrasada . 2.7- Hornear a 180°C por 5 minutos aprox. Elementos Decoración unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración. Manjar KG 0.4 3.1- Disponer manjar dentro de una manga pastelera. 3.2- Pegar las hojarascas con manjar. 3.3- Decorar los costados con grana molida fina. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Bolitas de chocolate ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA bolitas de chocolate HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX masa unid med cant $ uni Costo total harina kg 0.15 mantequilla kg 0.1 azucar flor kg 0.05 yemas un 2 vainilla escencia c/n unid med cant $ uni Costo total 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. galletas de mantequilla HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA PASOS DE LA PREPARACIÓN derretir la cobertura jumnto con la mantequilla 2.1- agregar el azucar granulada a la mezcla anterior y disolver bien, mezclando 2.2- agregar los huevos de a uno y mezclar 2.3- cernir los ingredientes secos y unir a la mezcla anterior 2.4- realizar una masa homogenea, refrigerar hasta que tome consistencia ( que no se pegue en las manos ) 2.5- sacar la masa y realizar bolitas 2.6- poner sobre silpat y hornear a 170°c 2.7- enfriar 2.8- empacar unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Cuando se empiecen a abrir, sacar del horno Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Principes Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Queque Marmoleado. ARGUMENTACIÓN C
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Rollo de chocolate y café ARGUMENT
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Saint Honore ARGUMENTACIÓN COMERCI
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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
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Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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