Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Empolvados ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Empolvados rellenos con manjar HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa batida sin materia grasa, rellena HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de Empolvados Chilenos unid med cant $ uni Costo total Harina KG 0,1 1.1 Reunir insumos, utensilios y herramientas de trabajo Azúcar granulada KG 0,1 1.2- Método inverso de batido Huevos UD 4 1.3- Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar de a poco hasta disolver los cristales de azúcar. Vainilla LT 0.005 1.4- Agregar las yemas una a una y vainillaen velocidad minima . Maicena KG 0,01 1.5 - Batir por algunos segundos hasta homogeneizar la mezcla. 1.6- Sacar de la batidora y agregar la harina y maicena previamente cernidas, incorporar en forma envolvente. 1.7- Disponer la mezcla en manga pastelera con boquilla lisa. 1.8- Sobre lata enmantequillada y forrada con papel mantequilla, manguear la mezcla formando porciones redondas y parejas. 1.9- Hornear a 220º por 3 a 5 minutos, retirar y enfriar sobre rejilla Elementos del relleno y terminación unid med cant $ uni Costo total 2- Relleno y terminación Manjar Kg. 0,4 2.1- Rellenar con manjar, utilizando manga pastelera con boquilla lisa y pegando de a dos. Azúcar flor kg. 0,2 2.2- Disponer dentro de una bolsa con azucar flor y empolvar. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Controlar tº y tiempo de horneo Incorporar el azucar de a poco una vez que las claras esten a nieve. Evitar sobre mezclar el batido Evitar la formacion de grumos Tambien se pueden rellenar con variedad de cremas o mermeladas. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Frosting Americano ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Frosting Americano HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Cremado materia grasa saborizado HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Frosting Americano unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Frosting Americano Manteca Vegetal Hidrogenada KG 0.2 2.1- Cremar todos los ingredientes a temperatura ambiente en batidora con lira. Azúcar flor KG 0.15 2.2- Homogeneizar mezcla. Vainilla LT 0.005 2.3- Disponer en manga pastelera con boquilla lisa. 2.4- Decorar cupcake Red Velvet con este frosting. 2.5- Mantener refrigerado. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 190 and 191: Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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