Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
26. Bibliografía
Christine Berl.
BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA
El Arte de la Pastelería Vienesa.
Montagud Editores, S.A., España 2004
ISBN: 84-7212-079-1.
Tomás Ortega.
La Enciclopedia de Tomás Ortega."La pastelería de la A
a la Z".
Montagud Editores, S.A., España 2001
ISBN: 84-7212-067-8.
Santiago Pérez.
Formulario de Bolsillo de Pastelería."Las fórmulas más
usuales en el obrador".
Montagud Editores, S.A., España 2001
ISBN: 84-7212-061-9.
Bernard Deschamp et Jean-
Claude Deschaintre
Le livre du pâtissier
Editorial LT J. lanore, Francia actualizado 2000
ISBN: 2-86268-272-1
Daniel Chaboissier et Didier
Lebigre
Compagnon et maître pâtissier. Tome 1
Editorial J. Villette, Francia, 1994
ISBN : 2-86547-033-4
27. Bibliografía del Manual
Técnicas de pastelería profesional – Escuela de Cocina. MAUSI SEBESS.
Técnicas de pastelería profesional – Escuela de Cocina. MAUSI SEBESS.
El nuevo cocinero científico – Siglo XII editores
www.food-info.net/es/qa/qa-fp138.htm
www.food-info.net/es/qa/qa-fp138.htm
www.es.wikipedia.org
Fotos: www.google.cl
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 186