Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

Pebre
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ARGUMENTACIÓN TECNICA
Salsa pebre.
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
Salsa de verduras a base de cebolla y tomate
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PARA PAX
PASOS DE LA PREPARACIÓN
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar.
Elmentos de la salsa pebre unid med cant $ uni Costo total 2- Elaboracion de salsa pebre
Tomate KG 0.3 2.1- Reunir insumos, utensilios y herramientas de trabajo.
Cebolla KG 0,1 2.2- Lavar y desinfectar los vegetales.
Cilantro KG 0.015 2.3- Mondar el tomate y cortar en brunoise.
Aceite oliva LT 0.02 2.4- Cortar la cebolla en Brunoise y amortiguar lavando en abundante agua.
Sal KG 0.002 2.5- Cicelar las hojas de cilantro.
Ajo UN 0,01 2.6- Mezclar tomate, cebolla y cilantro, aderezar con el resto de los ingredientes.
Pimienta negra molida * 2.7- Dejar reposar alusado en refrigerador.
Vinagre de vino blanco LT 0,02
Jugo de limón natural LT 0,01
Pasta de aji rojo KG 0,05
Agua LT 0,04
Elementos decorativos unid med cant $ uni Costo total 3- Decoración
Tomates cherry KG 0,04 3.1- Lavar y desinfectar los vegetales
Ciboulette KG 0,02 3.2- Cortar en mitades el tomate cherry. Reservar
Hojas de albahaca KG 0,02 3.3- Mantener en agua con hielo el ciboulette y las hojas de albahaca. Reservar hasta el montaje.
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
Ensamblaje y montaje
Disponer en pocillos de greda como acompañamiento de las sopaipillas.
COSTO PARA PRICIPAS
COSTO PARA PRINCIPAL
PUNTOS CRITICOS
0
OBSERVACIONES
FOTO MONTAJE
Controlar la tº del aceite
En la zona norte son mas delgadas y de forma
irregular y sin zapallo. En la zona sur son a base de
una masa de pan frita.
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