Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Masa Brisee Dulce ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Masa Brisee Dulce HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa Seca HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de la masa Sablee unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Masa Sablee Harina KG 0.15 2.1- Cerniscar, harina, azucar y mantequilla formando migas pequeñas. Azúcar granulada KG 0.03 2.2- Agregar yema y agua,unir formando una masa homogenea Mantequilla KG 0.1 2.3- Dejar reposar la masa alusada en refrigerador por 20 minutos. Yemas de huevo UD 1 2.4- Uslerear y forrar molde. Agua LT 0.05 2.5- hornear a 180°C por 15 minutos. en lo posible poner peso, sacar peso en mitad de coccion 2.6- Sacar de horno y reservar. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Horneo 200°C Se puede ocupar cualquier materia grasa solida, diferencias en color y sabor al ocupar otras materias grasas, el punto de fusion es mucho mas alto y facilita su manipulacion es mejor hornear con un peso el fondo de la tarta para que conserve su forma por los primeros 10 minutos Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Masa Brisee Salada ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Masa Brisee Salada HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa Seca HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de la masa Brisee Salada unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Masa Brisee salada Harina KG 0.2 2.1- Cerniscar, harina con mantequilla formando migas pequeñas. Sal KG 0.01 2.2- Agregar el agua , yema, sal y unir hasta formando una masa homogenea Mantequilla KG 0.1 2.3- Dejar reposar la masa alusada en refrigerador por 20 minutos. Yemas de huevo UD 1 2.4- Uslerear y forrar molde o lata Agua LT 0.05 2.5- hornear a 180°C por 10 minutos aprox. 2.6- Dejar enfriar dentro de molde o lata antes de sacar. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Horneo 200°C Se puede ocupar cualquier materia grasa solida, diferencias en color y sabor al ocupar otras materias grasas, el punto de fusion ws mucho mas alto y facilita su manipulacion es mucho mejor hornear con un peso el fondo de la tarta para que conserve su forma por los primeros 10 minutos Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 170 and 171: HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
Page 190 and 191: Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
Page 192 and 193: Calzones Rotos ARGUMENTACIÓN COMER
Page 194 and 195: Choux Craquelados ARGUMENTACIÓN CO
Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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Page 202 and 203: Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
Page 204 and 205: Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Page 210 and 211: Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Page 216 and 217: Galletas Frutas Deshidratadas ARGUM
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Page 222 and 223: Masa Mürbe ARGUMENTACIÓN COMERCIA
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Page 228 and 229: Merengue Japonés ARGUMENTACIÓN CO
Page 230 and 231: Muffin Fruta Fresca ARGUMENTACIÓN
Page 232 and 233: Pascualina ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
Page 234 and 235: Pebre ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGU
Page 236 and 237: Pie de Limón ARGUMENTACIÓN COMERC
Page 238 and 239: Pie Miga Queso Berries ARGUMENTACI
Page 240 and 241: Principes Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Page 244 and 245: Rollo de chocolate y café ARGUMENT
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Page 250 and 251: Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
Page 252 and 253: Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
Page 254 and 255: Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
Page 256 and 257: Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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