Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Merengue Japonés ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Merengue Japonés HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Batido de Claras y azúcar a baño María adicionado HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Merengue Suizo unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Merengue Suizo Claras KG 0.09 2.1- Mezclar las claras y el azúcar. Azúcar granulada KG 0.18 2.2- LLevar a baño maria hasta disolver todos los cristales de azúcar,T° de 60°C. Avellanas Europeas KG 0.05 2.3- Llevar a batidora eléctrica y batir hasta que enfrie y tome consistencia firme 2.4- Sacar de la batidora e incorporar las avellanas molidas en forma envolvente. 2.5- Disponer en manga con boquilla lisa 2.6- En bandeja con papel mantequilla formar bastones con el merengue. 2.7- Espolvorear avellanas molidas 2.8- Secar entre una T° de 90° a 100°C por 1 hora aprox. unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración 3.1- Disponer dentro de vasos con salsas o cremas de acompañamiento. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Secado 120°C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Merengue Suizo ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Merengue Suizo HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Batido de Claras y azúcar a baño María HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Merengue Suizo unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Merengue Suizo Claras KG 0.09 2.1- Mezclar las claras y el azúcar. Azúcar granulada KG 0.18 2.2- LLevar a baño maria hasta disolver todos los cristales de azúcar, T° 60°C. 2.3- Llevar a batidora eléctrica y batir hasta que enfrie y tome consistencia adecuada. 2.4- Disponer en manga o espatular 2.5- recomendable para decorar. 3.1- Disponer dentro de vasos con salsas o cremas de acompañamiento. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Temperaruta de 60°c para pasteurizar claras Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 196 and 197: Cocadas ARGUMENTACIÓN COMERCIAL AR
Page 198 and 199: Crema de mantequilla Italiana ARGUM
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Page 202 and 203: Cremas de chocolate ARGUMENTACIÓN
Page 204 and 205: Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN C
Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Page 210 and 211: Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
Page 212 and 213: Galleta perticus ARGUMENTACIÓN COM
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Page 220 and 221: Masa Brisee Dulce ARGUMENTACIÓN CO
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Page 238 and 239: Pie Miga Queso Berries ARGUMENTACI
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