Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Cupcake Red Velvet ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Cupcake Red Velvet HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa batida con materia grasa HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos de la masa Mürbe unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Masa Harina KG 0.3 2.1- En un bol disponer la leche, el jugo de limón y el colorante. Mezclar y reservar. Leche LT 0.35 2.2- En otro bol, mezclar la harina, polvos de hornear, sal y cacao, reservar. Polvos de horneo KG 0.005 2.3- Cremar la mantequilla con el azúcar, añadir la vainilla y los huevos uno a uno sin parar de batir. Huevos UD 3 2.4- A la mezcla de mantequilla y azúcar añadir alternando los ingredientes liquidos ( leche , limon Vainilla LT 0.005 y colorante) y secos (harina, levadura, sal y cacao), batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Colorante rojo c/s * 2.5- Mezclar el vinagre y el bicarbonato y añadir a la masa. Batir hasta que sa haya incorporado. Cacao en polvo KG 0.02 2.6- Verter la mezcla en el moldes individuales. Mantequilla KG 0.175 2.7- Hornear a 180°C. Al sacar del horno dejar enfriar sobre una rejilla. LT 0.008 Azúcar KG 0.375 Bicarbonato KG 0.005 Vinagre de manzana LT 0.01 Sal KG * Elementos decoración unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración. Cobertura chocolate blanco moldeo KG 0.1 3.1- Disponer frosting Americano dentro de manga con boquilla lisa. Colorante rojo c/s 3.2- Manguear un rosetón con volumen sobre el cupcake. 3.3- Decorar con placas de chocolate rojo. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Horneo 180°C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Cupcake Zanahoria almendra ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Cupcake Zanahoria Nuez HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Masa batida con materia grasa HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Cupcake zanahoria Nueces unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Cupcake Zanahoria Almendra Mantequilla sin sal KG 0.09 2.1- Batir claras a nieve con la mitad del azucar y reservar. Huevos UND 6 2.2- Batir yemas con la otra mitad de azucar Almendras Polvo KG 0.25 2.3- Incorporar zanahoria rallada pequeña, vainilla, canela, zeste de limon. Harina KG 0.1 2.4- Incorporar en forma alternada almendras molidas y harina con polvos de hornear a las claras a nieve con azucar Polvo de horneo KG 0.005 2.5- Finalmente incorporar mantequilla derretida fria. Sal KG * 2.6- Disponer batido en manga sin boquilla y manguear en capsulas individualesde papel. Azúcar granulada KG 0.27 2.7- Hornear a 180° C por 25 min aprox Zeste de limón UD 1 Canela en polvo KG 0.003 Escencia de vainilla LT 0.01 Zanahoria rallada KG 0.2 Elementos Decoración unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración Mazapán KG 0.15 3.1- Decorar con rosetón de frosting queso crema . Colorante C/S * 3.2- Disponer una zanahoria de mazapán encima del frosting. 3.3- Refrigerar. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Horneo 180°C. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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