Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
4. Trigo y Harina
1. Los Cereales
Existen en la tierra más de 10.000 especies de cereales y gramíneas, sus características principales son
plantas delgadas, con flores plumosas, de tallo rígido, de hojas estrechas y alargadas. Los cereales han
sido parte de la historia terrenal porque ha sido la actividad base de las grandes civilizaciones, su valor
cultural en todas las latitudes, se debe a que su cultivo originó la práctica de la agricultura.
Según la RAE, los cereales se denominan como plantas gramíneas que dan frutos farináceos, algunos de
ellos son El trigo en Europa occidental, la avena y el centeno en los países septentrionales, el maíz en
América, el mijo en África y el arroz en Asia han constituido duramente milenios el principal alimento de la
dieta humana gracias a su gran poder nutritivo concentrado en poco volumen, su fácil cultivo,
reproducción y conservación, y sus propiedades, ya que favorecen el tránsito intestinal y evita la fijación
del colesterol.
Los cereales, que existen son de diferentes gramíneas, suponen en la dieta del hombre una fuente de
energía concentrada. Su contenido en glúcidos y proteínas prácticamente pueden satisfacer todas las
necesidades alimentarias humanas. Sus lípidos poliinsaturados evitan la formación de colesterol. Son
ricos en sales minerales y oligoelementos, y contienen todas las vitaminas que el organismo requiere,
además como son ricos en hidratos de carbono constituyen una fuente de energía para las actividades
humanas.
De los cereales deriva una gran cantidad de productos, entre ellos las harinas, las sémolas, las
semolinas, el salvado, y el germen, que contemplan una alimentación adecuada, porque su sabor resulta
agradable para la mayoría de los paladares y pueden combinarse con frutas, hortalizas y lácteos.
Su cultivo, adaptado a diferentes zonas geográficas, su abundante reproducción, su fácil almacenamiento
y su propiedad de conservación por largo tiempo sin que pierdan su poder nutritivo hace de los cereales
alimentos accesibles en todas las regiones del planeta.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 20