Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Merengue Francés ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Merengue Francés HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Batido de Claras y azúcares HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Merengue Francés unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Merengue Francés Claras KG 0.09 2.1- Batir claras a nieve. Azúcar granulada KG 0.09 2.2- Agregar azúcar granulada en forma de lluvia , batir hasta disolver cristales de azúcar y tome consistencia firme Azúcar flor KG 0.09 2.3- Sacar de la batidora. 2.4- Incorporar azúcar flor cernida con movimientos envolventes. 2.5- Disponer en manga o espatular. 2.6- Recomendable para el secado. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Merengue Italiano ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Merengue Italiano HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Batido de Claras y almíbar de azúcar HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Merengue Italiano unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Merengue Italiano Claras KG 0.09 2.1- En una olla pequeña disponer el azúcar y agua sin revolver. Azúcar granulada KG 0.18 2.2- Llevar a fuego hasta lla T° de 117°C. Agua LT 0.08 2.3- Limpiar los bordes con brocha y agua constantemente para evitar cristalizacion 2.4- Batir las claras a nieve. 2.5- Agregar el almíbar a las claras a nieve lentamente sin parar de batir. 2.6- Batir hasta enfriar y lograr consistencia adecuada. 2.7- Disponer en manga o espatular. 2.8- Recomendable para decorar y gratinar. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE T° Almíbar 117°C. Tener la precausion de agregar el almibar por la orilla del bowl para que no quede pegado en los bordes. Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Page 190 and 191: Alfajores Chilenos ARGUMENTACIÓN C
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Page 206 and 207: Decoraciones de Caramelo. ARGUMENTA
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Page 210 and 211: Frosting Queso Crema ARGUMENTACIÓN
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Page 256 and 257: Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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