Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

Crema Pastelera y Derivados
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ARGUMENTACIÓN TECNICA
Crema Pastelera de Vainilla
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
Crema ligada por fécula saborizada
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PARA PAX
PASOS DE LA PREPARACIÓN
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar.
Elementos Crema Pastelera de Vainilla unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Crema Pastelera de Vainilla
Leche KG 0.5 2.1- Mezclar un tercio de leche con las yemas y maicena filtrar..
Yemas KG 3 2.2- Llevar a ebullición.el resto de la leche junto con la vaina de vainilla y azucar
Azúcar granulada KG 0.1 2.4- Una vez hirviendo bajar el fuego y agregar la mezcla de yemas
Maicena KG 0.05 2.5- Revolver energicamente por 2 minuto hasta que ligue.
Vainilla KG 0.005 2.6- Sacar del fuego y alusar
2.7- Enfriar a baño María inverso batiendo.
2.8- Refrigerar.
Elementos Crema Chibout unid med cant $ uni Costo total 3) Elaboracion Crema Chiboust
Claras UND 3 3.1- Elaborar un merengue Italiano de manera tradicional.
Azucar KG 0.8 3.2- Una vez hecha la crema pastelera y sin sacar del fuego, agregar el merengue
Agua LT 0.07 3.3- revover energicamente
3.3- Retirar del fuego, reservar y enfriar.
Crema Pastelera KG 0.5
Elementos Crema Diplomatica unid med cant $ uni Costo total 4) Elaboracion Crema Diplomatica
Crema Fresca KG 0.2 4.1- Batir la crema fresca a punto chantilly
4.2- Unir la crema pastelera y la crema chantilly de manera manual y envolvente.
Crema pastelera KG 0.5 4.3- Utilizar como relleno.
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
COSTO PARA PRICIPAS
COSTO PARA PRINCIPAL
PUNTOS CRITICOS
0
OBSERVACIONES
FOTO MONTAJE
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