Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

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Crema de mantequilla Italiana ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Cremas de mantequilla italiana HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Cremas de mantequilla italiana HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Merengue Italiano unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Crema de Mantequilla Italiana Claras de huevo KG 0.12 2.1- Elaborar Merengue italiano de manera tradicional. Azucar granulada KG 0.25 2.2- Cremar mantequilla hasta que baje la intensidad de su color y esta este mas blanda. Agua LT 0.1 2.3- Mezclar la mantequilla creada con el merengue italiano, hasta homogenizar por completo la mezcla. 2.4- Saborizar ( opcional) 2.5- Utilizar como relleno. unid med cant $ uni Costo total Mantequilla KG 0.5 unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
Crema Pastelera Chocolate ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA Crema Pastelera de Chocolate HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA Crema ligada por fécula saborizada al chocolate HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA INGREDIENTES PARA PAX PASOS DE LA PREPARACIÓN 1) Preparar puesto de trabajo 1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar. Elementos Crema Pastelera de Chocolate unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración Crema Pastelera de Chocolate. Leche LT 0.5 2.1- Elaborar una crema pastelera de manera tradicional. Azúcar granulada KG 0.1 2.2- Una vez retirada del fuego vertir sobre la cobertura de chocolate previamente picada. Cobertura chocolate amarga moldeo KG 0.15 2.3- Batir de manera energica hasta homogenizar. Maicena KG 0.05 2.4- Reservar. Yema UD 3 Elementos decoración unid med cant $ uni Costo total 3) Montaje y decoración Cobertura chocolate semi amarga moldeo KG 0.1 3.1- Disponer en pocillos mangueada. Cobertura chocolate blanca moldeo KG 0.1 3.2- Decorar con cigarros de chocolate. unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total unid med cant $ uni Costo total COSTO PARA PRICIPAS COSTO PARA PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS 0 OBSERVACIONES FOTO MONTAJE Casa Central | Av. Vitacura 10.151, Vitacura, Santiago - Chile Teléfono: 800 20 25 20 Desde Celulares: 02 - 2 57972 04 Email: informaciones@inacap.cl
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HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURIS
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Salsa Chocolate ARGUMENTACIÓN COME
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Sopaipillas Nortinas ARGUMENTACIÓN
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Tartaleta de frutas ARGUMENTACIÓN
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Torta de selva negra ARGUMENTACIÓN
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Torta Panqueque Chocolate Café ARG
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