Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
Historia anecdótica Se dice que cuando Cortés descubrió la bebida del cacao, le llamó la atención no por
su sabor sino porque era servida en copas de oro, las que eran lanzadas a los lagos, pero los españoles
tanto era su deseo de tener las copas que se lanzaban al agua a buscarlas, lo que no sabían que los
lagos eran como laberinto, por lo tanto muchos murieron en el intento de tener oro en sus manos.
Como ya se da a entender Cortés introdujo esta semilla a España, enseñó el procedimiento de
elaboración de la bebida primero a algunas dueñas de casa pero luego traspasó este proceso a los
monjes del monasterio de Saragosa que preparaban la bebida y la ofrecían primeros a sus cercanos
resultando ser consumida por todo el pueblo, esta costumbre pasó de boca en boca y su consumo tuvo
una rápida propagación, algunos libros señalan que se transportó en esta secuencia a Italia, Francia e
Inglaterra. Luego esta bebida empezó ser más apetecida cuando en el siglo XVII comenzó a endulzarse.
Con el pasar de los años ciertos personajes contribuyeron a la producción del chocolate, por ejemplo la
industria chocolatera más antigua fue establecida por François-Louis Cailler en 1819, él había adquirido
la maestría en la confección del chocolate en Turín y logró automatizar algunas de las etapas en la
producción del chocolate.
El uso del cacao en Europa se prestó para intentar probar y obtener otros productos, es por eso que se
intentó transformar la bebida de chocolate a un líquido más ligero, pero resultó el chocolate sólido. 1847
Fry, en el Reino Unido, fue el primero en crear una fábrica basada que comerziabilizaba las barras de
chocolate era una combinación innovadora de cacao, el azúcar y la manteca de cacao.
En 1875, Daniel Peter interesado en Fanny Cailler, la hija mayor de François-Louis Cailler, conoce los
procesos del chocolate y luego de años de experimentaciones, halló un método para hacer chocolote con
leche. Le costó mucho obtener este producto porque el chocolate se descomponía, pero cuando
descubrió la combinación del cacao con la leche condensada, la adición de leche eliminó el sabor ácido
que el chocolate tenía hasta entonces. Henri Nestlé también fue uno de los pioneros industriales en el uso
de chocolate con leche y fue uno de los precursores en la venta masiva de este producto en 1880
popularizándose. Casi paralelamente en el año 1879: Rudolph Lindt descubrió el impacto del conchado
sobre el chocolate, que permite obtener una cobertura refinada, más suave y con aromas más atractivos.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 69