Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

Masa Sucree
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
ARGUMENTACIÓN TECNICA
Masa Sucree
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
Masa Seca
HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PARA PAX
PASOS DE LA PREPARACIÓN
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar.
Elementos de la masa Sucree unid med cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Masa Sucree
Harina KG 0.15 2.1- Cerniscar harina y azucar con la mantequilla formando migas pequeñas, unir hasta formar una masa homogenea
Azúcar granulada KG 0.05 2.2- Dejar reposar la masa alusada en refrigerador por 20 minutos.
Mantequilla KG 0.1 2.3- Uslerear y forrar molde o cortar.
2.4- hornear a 180°C por 10 minutos aproximadamente
2.5- Dejar enfriar dentro de molde o lata antes de sacar.
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
unid med cant $ uni Costo total
COSTO PARA PRICIPAS
COSTO PARA PRINCIPAL
PUNTOS CRITICOS
0
OBSERVACIONES
FOTO MONTAJE
T° Horneo 200°C
Se puede ocupar cualquier materia grasa solida,
diferencias en color y sabor al ocupar otras materias
grasas, el punto de fusion ws mucho mas alto y facilita
su manipulacion es mucho mejor hornear con un peso
el fondo de la tarta para que conserve su forma por los
primeros 10 minutos
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