Taller de Técnicas Básicas de Pastelería (1)

HOTELERÍA, ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Y TURISMO
Hotelería, Turismo y Gastronomía.
Vicerrectoría Académica de Pregrado
25. Competencias y Aprendizajes esperados de la Asignatura
COMPETENCIAS
1. Utiliza herramientas de trabajo para la producción
gastronómica de pastelería de acuerdo a las
normas vigentes.
2. Elabora preparaciones culinarias de pastelería
básica de acuerdo a procedimientos
estandarizados en el rubro gastronómico en
forma higiénica y segura.
APRENDIZAJES ESPERADOS
a) Selecciona el equipamiento adecuado de
pastelería básica en relación al nivel de
producción.
b) Usa equipamiento, utensilios y formularios de
producción de pastelería de acuerdo a normas
establecidas.
c) Aplica técnicas básicas de pastelería respetando
normas de prevención de riesgos establecidas
por la reglamentación vigente.
a) Chequea insumos para la planificación de la
producción de recetas de pastelería básica.
b) Transforma materias primas de pastelería de
acuerdo a recetas establecidas en secuencia
lógica, higiénica y segura.
c) Aplica técnicas básicas culinarias de pastelería
básica en la producción de recetas, respetando
normas de prevención de riesgo establecidas por
la reglamentación vigente.
d) Verifica nivel de calidad del producto final de
acuerdo a pautas específicas.
3. Mantiene los alimentos y utensilios de pastelería
básica de acuerdo a los procesos establecidos
por el reglamento sanitario de los alimentos.
a) Almacena de forma ordenada utensilios y
productos de pastelería de acuerdo a los
géneros.
b) Limpia e higieniza productos, equipos y utensilios
durante todo el proceso productivo.
c) Conserva los alimentos en estado óptimo para el
consumo humano de acuerdo a la naturaleza de
estos.
Manual Taller de Pastelería I Semestre Página 185