PDF 5684 KB - Bio Suisse

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140 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte II Direttive per la produzione vegetale e per l’allevamento di bestiame – 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali1.1.2013 5.9.10 Caratteristiche delle arnie Le arnie devono essere costituite essenzialmente da materiali naturali che non presentino rischi di contaminazione per l’ambiente o i prodotti dell’apicoltura. Ad eccezione dei prodotti per la lotta contro le malattie e le epizoozie, nelle arnie possono essere utilizzate solo sostanze naturali come propoli, cera e oli vegetali. 5.9.11 Caratteristiche del materiale utilizzato nell’apicoltura La cera d’api per i nuovi telaini deve provenire da unità di produzione biologica. L’ente di certificazione può autorizzare l’uso di cera non proveniente da unità di produzione biologica in particolare nel caso di nuovi impianti o durante il periodo di conversione, qualora la cera prodotta biologicamente non sia disponibile in commercio. La Bio Suisse stabilisce i valori limite di residui per questa cera. Per l’estrazione del miele è vietato l’impiego di favi che contengano covata. Per la protezione dei materiali (telaini, arnie, favi), in particolare dai parassiti, sono consentiti unicamente i prodotti elencati nell’elenco dei fattori di produzione. Sono ammessi trattamenti fisici come il vapore o la fiamma diretta. Per pulire e disinfettare materiali, edifici, attrezzature, utensili e prodotti utilizzati nell’apicoltura sono permesse unicamente le sostanze adeguate elencate nell’elenco dei fattori di produzione. 5.9.12 Trasformazione I requisiti per la trasformazione, l’immagazzinamento e la commercializzazione di prodotti dell’apicoltura sono disciplinati nella parte III «Direttive per transformazione e commercio».
1.1.2013 Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 1 Requisiti generali parte iii: direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali Qualità La quantità non deve essere raggiunta a scapito della qualità intrinseca. 141 L’obiettivo è la massima qualità sensoriale e nutrizionale. Le sostanze a elevato valore nutrizionale vanno mantenute a tutti i livelli della catena di produzione mentre le sostanze a basso valore nutrizionale vanno ridotte al minimo. L’agricoltura biologica offre alimenti di elevato valore nutrizionale preservando nei limiti del possibile l’ambiente e agisce pertanto nell’interesse dei consumatori e della loro salute. Materie prime e ingredienti Un prodotto Gemma è ottenuto con materie prime Gemma e con ingredienti Gemma. Un prodotto Gemma è esente da coloranti e aromi aggiunti. Per la produzione di prodotti Gemma non sono ammesse sostanze chimiche di sintesi. Come tutti i prodotti biologici i prodotti Gemma si contraddistinguono per il fatto che sono stati ottenuti senza materie prime e ingredienti geneticamente modificati o trattati con raggi. I capitoli dedicati ai singoli prodotti disciplinano l’impiego di ingredienti di origine non agricola, additivi e coadiuvanti per la trasformazione. Si tratta di liste positive – le componenti che non vi figurano non sono ammesse. I capitoli dedicati ai singoli prodotti disciplinano inoltre quando per determinati prodotti sono ammessi singoli ingredienti o materie prime di qualità biologica o non biologica anziché di qualità Gemma. Le materie prime o gli ingredienti che danno il nome al prodotto devono sempre essere di qualità Gemma. Sono importate solo materie prime che non sono disponibili in Svizzera o che non sono disponibili in quantità sufficiente. In questi casi provengono prevalentemente dall’Europa e dai paesi del bacino del Mediterraneo. Se non sono disponibili nemmeno in questi paesi possono essere acquistati in paesi più lontani. I trasporti per via aerea sono vietati. I prodotti Gemma vanno possibilmente prodotti in Svizzera. Un prodotto trasformato può essere importato solo se non vi sono altre possibilità (p. es. prodotti DOP) o se è più ragionevole trasportare la materia prima importata già trasformata piuttosto che allo stato grezzo (trasformazione nel paese d’origine). Impiego minimo di additivi e coadiuvanti per la trasformazione In linea di massima i prodotti Gemma vanno trasformati senza additivi e sostanze ausiliarie salvo se l’impiego di queste sostanze è indispensabile dal punto di vista tecnologico. L’impiego di sostanze chimiche di sintesi per la fabbricazione di prodotti Gemma non è consentito. Gli additivi e i coadiuvanti per la trasformazione devono figurare nelle norme specifiche dei prodotti. Trasformazione delicata I prodotti Gemma vanno trasformati con procedimenti delicati, in modo da conservare le materie prime a elevato valore nutritivo e evitando fasi di trasformazione inutili. Vanno applicati metodi biologici, meccanici e fisici. La trasformazione chimica, l’irradiazione e il trattamento con microonde sono vietati. I procedimenti per la trasformazione ammessi sono disciplinati singolarmente per ogni prodotto. Nessun inganno, i prodotti Gemma devono soddisfare le aspettative Un prodotto Gemma deve soddisfare le giustificate aspettative. La trasformazione, la presentazione del prodotto e le indicazioni sull’imballaggio sono pertanto importanti.
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