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Bio Suisse – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 1 Requisiti generali 1.1.2013
< Punti deboli dal punto di vista costruttivo:
Sono considerati punti deboli dal punto di vista costruttivo p. es. crepe e cavità nelle quali gli organismi
nocivi possono proteggersi o moltiplicarsi o luoghi in cui gli organismi nocivi possono penetrare liberamente.
Raccomandazioni in merito alle misure costruttive per impedire un’infestazione:
– munire le finestre apribili di zanzariere (larghezza delle maglie < 2mm) e le porte d’accesso di tende a
strisce
– sigillare giunti, crepe e cavità
– sigillare le perforazioni nei muri e nelle solette (tubazioni e cavi elettrici)
– chiudere ermeticamente le porte (soprattutto quelle esterne)
– rendere accessibili i settori inaccessibili, risp. evitarne la formazione già in fase di progettazione.
In caso di ristrutturazioni, i punti deboli vanno eliminati. Se è già in corso una collaborazione con una ditta
specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse, la stessa in caso di nuove costruzioni va
consultata per la progettazione. Nei limiti del possibile le nuove costruzioni vanno concepite in modo che:
– non vi siano punti deboli
– un’infestazione in futuro possa essere meglio impedita adottando misure preventive
– le misure di lotta di massima priorità (vedi punto 1.12.2.2) siano possibili in avvenire
– Esempi: nel caso di nuova costruzione di impianti e locali occorre osservare che questi siano ben
accessibili e che quindi possano essere puliti con cura. Nel caso di nuove costruzioni di impianti per
l’insilamento occorre provvedere che siano a tenuta di gas e che possano essere trattati con CO 2 .
< Punti deboli dal punto di vista igienico:
Ogni azienda è tenuta a allestire un piano di pulizia che tenga conto particolarmente dei punti deboli
dal punto di vista igienico. Le misure igieniche vanno adeguate al potenziale di rischio. La pulizia di luoghi
difficilmente accessibili (p. es. sotto, dietro e dentro le macchine, gli scaffali, ecc.) è particolarmente
importante. Soprattutto in caso di temperature elevate occorre badare a una frequente eliminazione dei
rifiuti e all’uso di contenitori dei rifiuti ben chiusi. Anche la scelta di materiali da imballaggio adeguati è
importante dal punto di vista igienico.
< Punti deboli dal punto di vista organizzativo:
Dal punto di vista organizzativo occorre osservare che lo svolgimento delle operazioni serva a prevenire
un’infestazione. Va eseguito un controllo dell’entrata delle merci relativo all’infestazione (incl. stadio di
larva) (p. es. controllo visivo, ascoltare con microfono). La merce da immagazzinare va possibilmente
preimmagazzinata in un locale separato, osservata e controllata per individuare un’eventuale infestazione
da insetti. Per l’immagazzinamento occorre badare che i locali siano luminosi, ordinati e facili da pulire e
che la merce possa essere controllata da ogni lato per individuare un’eventuale infestazione (depositare
la merce a sufficiente distanza dalle pareti e non direttamente sul suolo). Gli imballaggi a prova di insetti
proteggono la merce dall’infestazione.
e) Sorveglianza (monitoraggio):
L’individuazione precoce di un’imminente infestazione e delle sue possibili cause ha la massima priorità. Ciò
può essere garantito con l’installazione di un sistema di monitoraggio adeguato all’azienda. I sistemi di monitoraggio
servono a una sorveglianza continua dei locali per individuare un’infestazione. Oltre alla semplice
osservazione questi sistemi forniscono informazioni sull’importanza e il tipo di infestazione. Occorre allestire un
piano di monitoraggio che indichi chi, con quale frequenza, come e quando osserva la comparsa di animali
nocivi e di parassiti e a partire da quando sono adottate misure. Almeno 4 volte all’anno va eseguito un controllo
dell’azienda – sulla scorta delle linee guida dell’OMS per Good Manufacturing Practices in Food Processing
raccomandiamo 6 controlli all’anno. Se la temperatura esterna influisce sull’infestazione in azienda, nel silo,
ecc. la frequenza dei controlli nella stagione calda va aumentata. In caso di collaborazione con un’azienda
specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse, è l’azienda stessa che esegue i controlli. I
risultati del monitoraggio vanno registrati. Per il monitoraggio, oltre ai controlli visivi si raccomandano trappole
sessuali e trappole ad adescamento nonché la misurazione della temperatura nei sili.
f) Documentazione:
Il licenziatario deve indicare la persona responsabile e documentare i corsi di formazione, l’analisi dei rischi
e dei punti deboli e le misure preventive (incluso piano di pulizia e di monitoraggio) (vedi anche punto 6). Le
documentazioni già esistenti nell’azienda in merito a questi temi possono essere usate. Presso Bio Suisse è ottenibile
un elenco di controllo per piccole aziende che può servire come documentazione (www.bio-suisse.ch).