PDF 5684 KB - Bio Suisse
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1.1.2013<br />
<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 7 Spezie, condimenti, brodi, minestre e salse<br />
7.3.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto<br />
< soia<br />
< cereali<br />
< autolisato di lievito<br />
< erbe<br />
< spezie<br />
< verdura<br />
7.3.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< miele<br />
7.3.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< nessuno<br />
7.3.5 Ingredienti, additivi e colture nonché coadiuvanti per la trasformazione<br />
di origine non agricola<br />
< tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l‘antiagglomerante contenuto (additivo riportato) non è più<br />
specificamente attivo<br />
< acqua: acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici<br />
< mezzi ausiliari per la filtrazione:<br />
– farina fossile<br />
< aspergillus sojae t<br />
< pediococcus halophilus t<br />
< saccharomyces rouxii t<br />
Non è ammesso: esaltatore di sapidità<br />
7.3.6 Dichiarazione<br />
La pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione.<br />
7.3.7 Imballaggio<br />
I requisiti inerenti all’imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.<br />
7.4 Tutti i prodotti a base di brodo, di minestre e di salse<br />
7.4.1 Principi generali<br />
I concentrati e i prodotti secchi possono essere commercializzati come tali.<br />
7.4.2 Brodo<br />
203<br />
Per l’impiego di concentrati/prodotti in polvere come prodotti semilavorati nella trasformazione di derrate<br />
alimentari vanno osservate le seguenti limitazioni:<br />
< la produzione di salse ecc. con miscele in polvere pronte e componenti liquide è ammessa, a condizione<br />
che non si tratti di una vera e propria ricostituzione. È p. es. ammesso mescolare una miscela di spezie e<br />
amido con liquido.<br />
< l’impiego di polvere e paste (p. es. brodo o salsa d’arrosto in polvere) è ammesso, a condizione che il prodotto<br />
finale non desti l’impressione che sia stato preparato fresco. L’impiego può essere autorizzato anche<br />
se contemporaneamente viene aggiunta acqua.<br />
< l’impiego è ammesso se i prodotti in polvere hanno un proprio carattere di condimento.<br />
< la preparazione di salse ecc. con salse in polvere e liquido non è ammessa se si tratta di una ricostituzione.<br />
7.4.2.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< miscelare<br />
< cuocere<br />
< pastorizzare<br />
< sterilizzare<br />
< essiccare<br />
< concentrare<br />
Non sono ammessi: ricostituzione di concentrati e polveri, esaltatori di sapidità
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