PDF 5684 KB - Bio Suisse
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<strong>Bio</strong> <strong>Suisse</strong> – Direttive per la produzione, la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma<br />
Parte III: Direttive per trasformazione e commercio – 4 Frutta, verdura, erbe, funghi e germogli 1.1.2013<br />
4.4.3 Ingredienti e additivi biologici (bio-CH, bio-UE o qualità equivalente)<br />
< acerola (vitamina C naturale)<br />
< miele<br />
4.4.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< pectina (non amidata) [E 440]<br />
4.4.5 Ingredienti, additivi, colture nonché coadiuvanti per la trasformazione<br />
di origine non agricola<br />
< N 2 , CO 2 , O 2<br />
< acqua: acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici<br />
< acido citrico [E 330] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico<br />
< acido tartarico L(+) [E 334] t : solo forma prodotta in modo puramente microbiologico o ricavato da uve<br />
< citrato di calcio [E 333] t : per marmellate per pasticceria<br />
< agar-agar [E 406]<br />
4.4.6 Imballaggio<br />
I requisiti inerenti all‘imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1.9 dei requisiti generali.<br />
4.4.7 Dichiarazione<br />
In caso di prodotti provenienti interamente dalla raccolta selvatica, la raccolta di piante selvatiche va dichiarata<br />
nella denominazione specifica, per prodotti composti nell’elenco degli ingredienti (p. es. «raccolta selvatica<br />
certificata»)<br />
4.5 Basi di frutta e altre sostanze di base per iogurt e latticini con<br />
uno strato sottostante e mescolati e per gelati e sorbetti<br />
4.5.1 Procedimenti di trasformazione<br />
< miscelare<br />
< congelare<br />
< pastorizzare: al massimo 105 °C durante al massimo 10 minuti (eccezione: per masse di frutta che giusta<br />
il manuale per le importazioni può essere importata fresca da oltremare è ammessa una temperatura più<br />
elevata in modo che le masse di frutta possano essere trasportate non congelate).<br />
4.5.2 Ingredienti di qualità Gemma<br />
< zucchero<br />
< frutta (fresca, congelata, succo, polpa, concentrato)<br />
< noci<br />
< cioccolato e cacao<br />
< caffè<br />
< vaniglia<br />
< spezie<br />
< amido<br />
Non è ammesso: l’impiego di polpa di frutta sterile, colorare con succo concentrato di un frutto non menzionato<br />
nella denominazione specifica.<br />
4.5.3 Ingredienti e additivi biologici (bio CH, bio UE o qualità equivalente)<br />
< miele<br />
< amido di riso nativo<br />
< amido di tapioca<br />
4.5.4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici (max. 5 %)<br />
< nessuno
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